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3个月，90天，300顿火锅，1300多公里的行程。 吃货对于火锅的执念和坚守能有多强烈？ 正如眼前的这位姑娘，和丈夫放着遍布全国的家族产业眼镜店不做，偏偏跑去重庆吃火锅。不吃则以，一吃惊人，一路从合肥吃到重庆，从夏天吃到秋天，从解放碑吃到磁器口、从歌剧院吃到观音桥...顿顿火锅，锅锅明艳，就这样连续吃了三个月，直到把重庆千百家名火锅几近尝了一遍，才施施然心满意足的回合肥。 成长的20多年中，两人都是无辣不欢、嗜辣如命的主儿，那麻麻辣辣的鲜香滋味儿在岁月中早已融入彼此的舌尖肠胃。 其实早在三年前，当川味火锅的牛油香气还未飘到合肥的时候，他们就已经打算开一家地道的重庆老火锅，誓必要把“最重庆的“的山城老味道搬来合肥。两人图文并茂的列了张火锅名单表，刚吃了十几家却发现怀了宝宝，惊喜之余，吃货的梦想就只能暂时搁浅。 三年之约，转眼已到。为人父母的夫妻俩再次飞往重庆，随行的，还有三年前的那张未完成的火锅名单表。 “每天10点钟准时出门吃火锅，边吃边点评做记录，吃饱后就和出租车司机、商场阿姨、小区大妈等地道的重庆人聊天儿，他们会告诉你哪家火锅最地道，火锅列表越列越多、越吃越满。” 伴着名单上满满的勾画线，和密密麻麻的口味注解，两人早已吃出了火锅的精髓和经验。最后发展到每去一家火锅店，第一件事拿起筷子蘸着红汤往口中送——嘬一口便知好坏。 “重庆锅底一般是6分牛油3分水1分料，滚汤时冒的泡又分为水泡和油泡，油泡清凉明润，实现了水与油的充分融合...”。这是她对火锅最高层次的理解，这只是之一！ 再回合肥的时候，两人身边多了一个笑容憨厚的重庆炒料师傅。13岁入行，跟着名声大噪的老厨子学炒料，白天当学徒晚上自己研究锅底配料，言语间带着重庆人特有的爽朗劲儿。一双大手掌勺，这一握就是20多年。 为了做出最够味儿的重庆老火锅，他们白天跑市场甄选材料，晚上一锅锅的翻炒底料不断试味，历经几十锅改良后，最终敲定了这款经典红汤锅。进门就可以闻到浓浓的牛油香！ 九宫格红汤锅不仅貌美更方便食用，一格一格的随涮随吃，不用满锅追着捞。
鸳鸯锅有原生态鸳鸯锅、浓汁番茄锅、养生金汤锅三味可选择。每款都放了满满的材料，菌汤锅里足足可以捞出来两碗入味绵软的菌子，绝不像一般的清汤锅敷衍了事。
▼调油碟
川味火锅最经典的蘸料自然是蒜泥香油，配以葱碎、香菜和白芝麻。 ▼空运鲜鸭血
响当当的招牌菜，从重庆空运而来的新鲜鸭血，水泡不掉色，煮熟后切面有气泡，夹起来易碎，口感细腻嫩滑如豆腐。 假鸭血：深咖啡色、小孔均匀、味道淡、韧性大不易碎。
▼巫山腊排骨
口感类似于云南大名鼎鼎的阿妈腊排骨，干而不柴，煮熟后和鲜排骨一样软嫩，风干后的油脂丝毫不油腻。
▼草原鲜毛肚
平均每片有巴掌大，可以清楚地看到毛肚上一根根的肚刺，越粗糙就越新鲜、越脆嫩。夹起一片在滚滚红汤中上下翻滚，颤巍巍在手里晃着，微微蜷缩便蘸着香油碟送入口中，脆嫩无渣、肥厚弹牙，巴适得板~
▼带皮牛肉
看着不起眼的带皮牛肉扔进锅里之后，煮的香辣入味。
▼巫山肥肠
这白花花的油脂煮熟了之后就是嘴里最解馋的一口香，越嚼越上瘾。
▼耙牛肉
半加工过的牛肉片，入锅后饱吸红油、浸染麻辣，硬币般的的厚度能保证软烂，入口嫩化无渣。
▼张飞麻辣牛肉 嫩滑与香辣兼具的一道菜，是大多数吃货的最爱，嫩牛肉经过辣椒粉的腌制，煮熟后舌尖可以触碰到辣椒粉的鲜香。
▼夏威夷风情牛仔粒
大小均匀厚墩墩的牛仔粒，一颗颗丢进锅里，滚煮后大有一番辣卤牛肉干的口感。
▼渤海蝶蝶虾
去壳去线后冷处理的蝶蝶虾，放入热汤里十几秒功夫便微微卷起来，颗颗弹牙，嚼在嘴里是真正一粒粒的虾粒，推荐一试。
▼牛魔王千层肚
丝丝缕缕的肚丝迸发着新鲜，夹起沉甸甸的一筷子在锅里涮一涮，又脆又爽口。
▼极品鲜鹅肠
▼巫山烟熏肉
这道菜来自于一个重庆朋友的推荐，这家供货商经营地道的巫山熏肉，供应着重庆绝大多数的火锅店。口感很烂，浓浓的烟熏气息。
（这不是哥） ▼猪黄喉
店内只有猪黄喉供应，四川俗称横喉，相比于牛黄喉更脆。色白光滑，质柔韧而有弹性，有竹笋一般的脆感。
▼豪华滑类拼盘
手打虾滑糙糙的外形品质可见，煮熟后虽然被红汤浸染的不易辨别，但不管是荷兰豆、玉米粒还是香菇、虾球，扔进嘴巴里一嚼便知，用料足。
▼五腐临门
▼蔬菜拼盘
▼现炸小酥肉
开锅前必吃的经典小食，肥瘦比例把握得很好，吃起来外皮酥酥脆脆，油脂透明，瘦肉软嫩，夹杂着外壳中的花椒，又麻又香。
▼黄金虾卷
金灿灿的虾卷刚端上桌就被一抢空，颜值很高，一口咬下去脆、糯、香，带着一颗虾球QQ的软嫩，18块钱一份，三块钱一个。 入店后惊艳的一抹玫瑰红、浪漫的一纵生态绿，为山城老味道平添了些许诗意。
移步易景，墙上的手绘一下把人拉入巴蜀的火锅重地。
点评：重庆老火锅哥只推荐两家，除了上次推荐的一家，这是第二家了，两家都非常的好吃非常的地道，目前从哥吃过那么多火锅来看，听哥的绝对不会有错！ | 吃货哥铁粉福利 | 参加报名，并出示此文 11.1-11.4享受5折 11.5-11.7享受3.8折 11.8-11.11享受4.8折 11.12-11.18享受5.8折 11.19-11.25享受6.8折 11.26-12.2享受7.8折 12.3-1.31享受8.8折 铁粉福利 200元代金券抽送5张 100元代金券抽送10张 以上所有福利报名方式： 请在公众号回复“渝都”参加报名 活动截止：10月29日~1月31日 渝都火锅 （11月5日开业） 人均：75元 电话：0551-65581855 地址：长江中路与宿州路交口西南角（解放电影院对面）
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
