古代白俄罗斯美食

 

白俄菜系的形成受以下两个因素的影响：

• 积极的耕作和广泛使用本地食品

• 邻国和移民的影响

从立陶宛大公国时期开始，民族烹饪就与斯拉夫人、波罗的海人和犹太人紧密联系在一起，而某种程度上与德国人也有关系。

因此，白俄罗斯美食是世界上饮食最多样化的国家之一。它与俄罗斯、立陶宛、乌克兰、波兰和欧洲风味类似，但是同时也是独一无二的，十分丰盛可口。

每一阶层都有自己的美食传统，因此，白俄美食中出现了不同的流派：农民和小市民美食，贵族和地主美食。

白俄菜肴中广泛使用当地产品：

• 蔬菜和绿叶菜（圆白菜、甜菜、胡萝卜、芜菁甘蓝、防风草、南瓜、土豆、黄瓜、葱蒜、酸浆草、荨麻、滨藜和酢浆草根）

• 豆类（黄豆、豌豆、扁豆和芸豆）

• 稻科（黑麦、大麦、燕麦和荞麦）

• 蘑菇（腌制蘑菇、干蘑菇和粉末状蘑菇）

• 水果和野果（苹果、梨、李子、樱桃、醋栗、蓝莓、水越橘、越桔、玛林果、花楸果、琼华果和野蔷薇果）

• 香料和调味料（小茴香、香菜、亚麻籽、辣根、菖蒲、芥末、杜松子、樱桃叶和橡树叶）

特别值得一提的就是土豆：土豆最早在18世纪传入白俄罗斯，它丰富了民族美食，并且成为了白俄菜肴的主要原料。

用土豆做成的著名菜肴有：土豆饼、煎肉饼、土豆肉饼、土豆香肠、汤团和烤土豆菜......

几个世纪以来，白俄罗斯人通常仅在节日菜肴中使用肉类，菜肴的形式主要是以腌制肉类和肉干为主。但是随着时间的推移，荤菜种类扩充了很多。最常食用的肉类如下：

• 猪肉

• 羊肉

• 牛肉

• 禽类（鸡肉、鸭肉、鹅肉、火鸡肉）

• 野味（驼鹿肉、鹿肉、野猪肉、海狸肉）

  
  




民族美食菜单中有很多都是使用肉和禽类作为食材（比亚琪斯塔（烤羊肉片）、库姆比亚丘克（蒜香猪肘）、玛蔷卡（葱炖酸奶油香肠）、维列夏卡（黑胡椒猪胸肉）、杜尚卡（肉罐头）、司马让卡（奶香蘑菇蔬菜饼）），各种自制香肠、咸腊肉、各种动物内脏做的菜（内脏香肠、卢比茨-肉和荞麦馅的猪肚）、熏肉制品......




白俄美食中还有许多使用鱼作为食材。例如，使用河鱼（鲑鱼，鲟鱼，狗鱼，江鳕，真鲷，鳗鱼，鳟鱼，鲈鱼，鲤鱼）作为食材。可以用他们来炖鱼汤、做汤团、腌咸鱼、做熏鱼。并且，现在在白俄餐厅有一道著名的鱼类菜肴 -“拉吉维勒炖梭鲈鱼”。

乳制品中最常见的是奶酪（牛奶或羊奶）、酸奶油和奶油。牛奶也是白俄很多菜肴的主要食材，主要是以“酸奶油”、“提味剂”“液态脂肪”（添加剂）等形式添加入食物中。可以做成汤、粥和冷盘。

（白俄华人信息宣传）