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每一根面条都裹满浓香的老北京炸酱面 作者：草西猪猪 发布日期：2016-04-07 21:11:12      说起炸酱面，应该没有人会对它陌生 炸酱面大致分为两派，一个是以老北京炸酱面为代表，一个则是延边朝鲜族和韩国地区的韩式杂酱面 同样的名字，但是从做法，选材，色泽，乃至味道都还是有着很大区别 老北京炸酱面的炸酱，以五花肉末为主料，爆炒后与甜面酱，豆瓣酱一同焖制而成 韩式杂酱面的炸酱里通常是没有肉的，多以蔬菜为主，与春酱一同焖制而成，时常会添加海鲜，做成海鲜炸酱面 而从色泽上看，韩式炸酱面较老北京炸酱面要暗的多 味道上各有各的特别，但是结论却是一致的，那就是特别的好吃！  作为一个地道南方妹纸却酷爱北方面食，也擅于制作面食 与北方人相比自然不敢用到正宗二字，不“精”但至少称得上“通” 但是与北方人比做南方菜那自信的就不在话下了，呵呵 这道老北京炸酱面，是款特别赞的主食 肥瘦相宜的猪绞肉，与洋葱爆炒后，再与甜面酱和豆瓣酱混合焖制而成 浓浓的酱香喷香扑鼻，与面条拌在一块儿，让你吃的每一根面条的裹满酱香浓郁的炸酱 其实我觉得吧，炸酱面特别适合没时间或者懒得做饭的人，一次性焖上一锅炸酱，用玻璃的保鲜盒封装放入冰箱冷藏，吃的时候放微波炉里那么一转，浇在煮熟的面条或是米饭上，再切上黄瓜丝，香菜等辅材，就那么一拌，既简单又美味。  材料：宽面120g，肥四瘦六的猪绞肉250g，洋葱半个，姜5片，甜面酱3勺，豆瓣酱1勺，生抽1勺，胡椒粉，五香粉适量，白砂糖半勺，味粉适量，香菜1小撮，清水150g，生粉1勺 做法： 1、将洋葱切碎  2、将姜切末  3、用木铲将食用油均匀的推向锅的各个角落  4、加入洋葱碎和姜末爆香  5、将洋葱炒至半透明状 6、加入猪绞肉，翻炒均匀 7、将3勺甜面酱，1勺豆瓣酱调成混合酱 8、待锅中猪绞肉翻炒至变色，加入混合酱 9、翻炒均匀至肉末上色 10、加入150g清水 11、待锅中酱汁烧沸，加入1勺生抽，适量五香粉，胡椒粉，翻炒均匀后加盖焖 12、待锅中肉酱酱汁收至原量的一半，加入半勺白砂糖，适量味粉提鲜 13、出锅前，用1勺生粉混合少量清水调成淀粉水浇在锅中的肉酱上 14、搅拌均匀，待锅中酱汁再次煮沸，继续搅拌几圈，这时肉酱呈光亮浓稠即可装碗备用 15、锅中置入适量清水，烧沸以后加入120g宽面 16、待面熟，用捞勺将面捞出沥干水分，装碗 17、洗净香菜码在面条上 18、将炸酱浇在香菜上即可 tips： 1、一次性可以做多一些，放冰箱内冷藏，吃一周是没问题的，拌面或是拌饭都是不错的选择 2、老北京炸酱面的标配是黄瓜，可以吃的时候切些黄瓜丝搭配 |
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