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生煎包的做法大全 做法一 丰裕生煎包 配方（制40只） 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 ： 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。 3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。 特点：面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。 做法二 主料：面粉 辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻 烹制方法： 1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用； 2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用； 3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。 特点：鲜香多汁，外酥里嫩。 做法三 主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量， 辅料：酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适量， 做法步骤 1. 将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟. 2. 肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀 3. 再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯 4. 像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。 5. 将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。 6. 出锅前撒上黑芝麻和葱花。 灌汤包的做法大全 灌汤包是日常生活中常见的一种美食，一般是作为早餐食用，灌汤包的味道非常鲜美，汤汁香浓，让人吃了之后回味无穷，那么大家知道灌汤包的做法吗?灌汤包怎么做比较好吃呢? 下面就为大家介绍一下灌汤包的做法及配方吧。 灌汤包深受广大食客的喜爱，多吃灌汤包对身体也非常的好，下面大家就一起来看看如何制作出美味的灌汤包吧。 做法一 材料 面粉、芹菜、五花肉、葱姜蒜、盐、鸡精、面酱、五香粉、香油、猪皮冻、发酵粉。 做法 1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大。 2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了。 3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。 4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦。 做法二 材料 猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮)。 做法 1、先将肉皮洗净，去掉猪毛，然后将肉皮用水煮开，煮好后，取出来用刀去掉肥肉，然后将肉皮切成丝。 2、成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿。 3、至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中。 4、拌成糊。 5、入盐再次煮开。 6、肉皮汤装入一个长方形的模具中。 7、盖，放冰箱冷藏室一个晚上。 8、日取出来倒扣出模。 9、刀切成合适的大小备用。 10、成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等。 11、切成肉丁。 12、剁成肉泥。 13、加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。 14、入肉皮冻搅拌好备用。 15、子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面。 16、入肉馅。 17、子形状。 18、15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可。 做法三 材料 鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉。 做法 1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。 2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。 3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。 4、等待面团发酵的时候可以做馅料：猪皮洗干净后切成细条，放水煮开后取出用刀刮尽油脂。 5、小排煮开后取出去骨，然后剁碎和猪皮一起放水继续煮，并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，大火煮开后改小火炖2小时。 6、煮好后倒进容器里晾凉后，放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。 7、然后取出来切小块，和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在，加得多的话汤就多。 8、取出发好的面团，手沾面粉揉成光滑不粘手的面团，揪成一个个小剂子，每个用擀面杖擀成薄圆片，中间包上馅料粘成包子。 9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右，开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦! 结语：以上就是为大家介绍灌汤包的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的灌汤包了吧，灌汤包的味道非常鲜美，而且小编介绍的这些方法也都很简单，大家如果喜欢的话可以动手试试哦。
葱香大肉小笼包 做法： 1.面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。 2.稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。 3.开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。 4.加入十三香粉。 5.加适量食盐。 6.加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。 7.揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。 8.分切成合适大小的剂子。 9.剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。 10.取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。 11.大拇指固定在摺子的一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。 12.收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。 13.如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。 14.少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡哪！ 糯米饭小笼包 做法： 1.糯米饭（可用普通米饭代替） 2.香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒 3.调味料 4.糯米饭先加入调味料拌均匀，再加入所有配料 5.全材料抓成饭团（用糯米饭比较粘手，可装入保鲜袋再抓成饭团） 6.把饺子皮用面粉棍研薄一点，放上饭团 7.做成小笼包的形状 8.放入蒸锅中，大火蒸6分钟左右 9.吃的时候，如吃小笼包一样，可蘸点任何你喜欢的酱料 极品鸡汁生煎包
做法：
蟹黄小笼包
做法： 1.将凉水缓缓倒入面粉盘中。 2.揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。 3.将五花肉剁成肉糜。 4.肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。 5.加入蟹膏搅拌搅匀。 6.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。 7.蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3 8.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。 9.擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。 10.点缀上蟹膏，做若干包子生坯。 11.生坯摆放小笼内冷水上笼。 12.大火蒸10分钟即可。 蝉衣包子
做法：
叉烧包的做法
【面皮原料】： 1、酵母粉：4克(1茶匙+1/2茶匙) 、 温水：160克（不烫手）、 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、 猪油：40克 3、泡打粉：10克
【内馅原料】： 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
【面皮做法】： 1、先用温水160克将酵母泡开。 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少） 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
【馅料做法】： 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。 2、将蚝油，生粉，水调成汁。 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
【最后完成】： 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。 【注意事项】： 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。 奶黄包做法
原料：鸡蛋80克；黄油40克；玉米淀粉5克；白糖70克；奶粉25克；澄粉10克； 调料：中筋面粉250克；牛奶或清水135克；干酵母3克；奶黄馅250克； 奶黄包做法和步骤
红豆馅石榴包
食材： 300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。 做法： 1）牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团； 2）当面团体积增大两倍时，面就发好了； 3）将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条；切成大小均匀的小剂子； 4）将小剂子搓成圆形；将小剂子擀成圆片；将红豆馅放入圆片里；将圆片四周捏成褶； 5）将圆片四周捏在一起做成生坯；在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。 翠衣蒸包
食材： 300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。 做法： 1）把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面团；和好面团搓成条切成剂子 2）把剂子擀成皮；糯米饭蒸熟；葱，胡萝卜，火腿肠都切好； 3）糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用； 4）拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形状；做好了上锅蒸十五分钟就可以了。 南瓜豆沙包
食材： 200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉 做法： 1）南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团； 2）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜； 3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了； 4）将南瓜面团取出一块，搓成长条；揪小面剂；按扁成饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆； 5）用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧！ 6）为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形； 7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入； 8）大火蒸5分钟。关火，取出，凉凉即可。 综合整理自网络 |
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