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| 凡 | 是 | 摄 | 影 | 微信第一摄影脱口秀
江西宜丰小小公务员，业余时间唯一爱好就是拍拍照， 喜欢社会纪实题材。蚂蚁摄影成员。 中国传统农业社会的定期市场，华北称“集”，华南称“墟”。因牛不同于一般商品可以随便价购，于是就设置了牛的市集，固定几个日子开市。 江西“当牛墟”究竟有多少年的历史，无从考证。但目前仍保留着过去的交易形态。在以农业为主的县乡“十日三墟”早先都有耕牛交易。如今市场迅速萎缩，只有在一年一度的物资交流墟上才能看到牛的踪影。
传统的耕牛交易一般选择在城区附近有阔叶树的草坪或是带草坪的溪河草滩。阔叶树既可遮荫又可拴牛，耕牛在树荫下，可卧可立，在河溪草滩，耕牛可到河溪饮水沐浴。如今的菜牛交易市则常常选择在马路两旁方便运输。 牛市延续着天一亮就交易的传统。村民常常是天未亮就顶着头灯赶着耕牛来当墟，缺少耕牛的村民前往选购，更多的是经营耕牛的商贩们从各地赶来。 集市除了牛只交易之外，还有牵牛绳等配件以及一些农具。 牛墟曾经对促进农村贸易和农业生产的发展起着重大的作用。 记忆中的牛墟是充满乡土情怀的。 每逢墟日，墟上人群熙熙攘攘、喧声鼎沸。
小吃杂耍各色小贩喧嚷叫卖。 墟市里市井男女、村民、牛贩各色人等，说话都带着调子与板眼。买卖之间，有着人生大事般的或得意或不舍......
牛墟的交易过程也是十分有趣。一头牛被看中后，免不了一番讨价还价，一番拉拉扯扯。若是卖方收下了牙人手上的定金，就算成交，不许反悔。整个过程高潮迭起，极富乡土气息。
当然，在价格商谈过程中，总有一方不满意，觉得牙人偏袒对方，让自己吃亏了，于是表情会变得有些难看。
商定价格时，双方不好意思当面开口或想避开其它耳目，就会使用“摸码子”。不过现在很少见这种情形，也不再用上衣遮挡手指。
每成交一头牛，牙人可以提取适当比例的酬金。
在农业社会里，耕牛一直扮演着关键的角色,它是家庭劳动力的重要组织部分，也是农民收入的一道保障，离别时终有些依依不舍。
更多的是完成交易后的菜牛，等待它的是屠宰场。
虽然耕牛正随着工业化的进程逐渐退出了历史舞台，它更多的代表着一种商业文化的象征。买卖多了，为了区分谁家的牛只，成交后一般会在牛背上喷上名字或编号。
当我们穿梭于“牛墟”人潮中，是否知道市场上有与之相伴的古老行业“相牛师”？ 在牛墟，牛只买卖都不靠秤，就靠相牛师的眼力。为什么要给牛估体重？原来，牛不同于猪羊，一头500公斤的大牛可能喝的水、吃的食物都有100公斤，如果过秤的话很难准确记重，所以几百年来，都是靠相牛师来目测评估牛的重量。 据说，仅是学习相牛至少得3年才能出师。“远看一张皮，近看四只蹄；前看髻甲高，后看屁股齐。”相牛师通过牛只的皮毛、四蹄、头、身高、肩宽、前胛和臀部等目测牛只重量。这些人一眼看去，这头牛多重、年纪多大……全跟你说得清清楚楚，不用过秤也不用检查，全对！有经验的相牛师估测时，误差竟然能控制在0.75公斤左右，真是“牛壮牯常有 牛伯乐鲜见呀！”
他们凭着“望、闻、问、切”，以及“相牛要诀”来评定其贵贱优劣。相牛技艺通常是靠口口相授、代代相传完成传承。
食口（唇口）要平整，嘴巴要大，才能吃到短草，吃得快，能长膘。“胸深能放斗，腹圆肋骨拱；摸索不招头，必定是好牛。”胸部宽深丰满的耕牛，心肺发达，利于正常呼吸和血液循环，力气就充足。
四蹄要圆大，大小一致，色黑有光，蹄趾对称，蹄壳整齐，质地坚韧，蹄缝紧密，不易嵌入石块等异物。母牛两后腿距要宽，方便牛仔吃乳。
买卖双方根据相牛师评定的优劣等级进行按质论价。
出现价钱悬殊过大，难以成交的情况时，便可求助牙人，牙人会根据品评情况和当年牛价行情的高低，作出较合理的参考价格。
传统的交易方式产生较大的现金流，买卖双方都格外小心谨慎。解开腰带把钱揣进内衣兜里才放心。
传统牛墟逐渐被牛行所替代，牛交易也从过去的耕牛为主转变为以菜牛为主。以牛代耕的场景已渐渐为都市人所淡忘。
从事相牛师这一职业的人也已经越来越少，经过长期实践总结的“相牛要诀”，已濒临失传。今日牛墟，不知道“牛伯乐”还有多少...... END |
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