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咬下去一包蟹油，吃起来满口流香。 By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、鲜肉馅：将夹心肉糜与盐、糖、生抽、白胡椒粉调味，加入葱姜汁打上劲后，加入麻油拌匀冷藏一夜或半天再使用。 2、蟹粉：在锅内加入水，将大闸蟹加入锅内煮熟后取出（煮20分钟左右），拆出蟹黄与蟹肉备用（约150克左右，蟹黄蟹肉分开放） 3、在锅内放入猪油与姜末煸炒，放入蟹黄煸炒至呈黄色后放入蟹肉、白兰地、胡椒粉一起炒熟，待蟹粉冷却后放进冰箱冷藏凝固。 4、猪皮冻：将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净，猪肉皮刮去正反两面的油、毛、切小块备用。 5、锅内加入清水，放入猪皮、葱、姜，高压锅煮开后1小时关火，普通汤锅5小时左右大火转小火煮至皮酥烂胶汁溢出汤汁有“一条线”之感。 6、沥出汤汁，清掉表面油份，冷却后放入冰箱冷藏，第二天便可凝固，粉碎或切成细粒拌入肉馅内使用。 7、蟹粉小笼：将肉馅、皮冻、蟹粉按照比例3（肉馅）:2（皮冻）:1（蟹粉）混合均匀冷藏备用。 8、将低筋粉、高筋粉和水拌成雪花片状后倒在桌面上。将面团揉至表面光洁后盖上保鲜膜醒发。 9、将面团分为25个结子（每个约为10克），擀制成小圆皮，包入25克左右蟹粉肉馅，打上褶子放入蒸笼。
10、待锅内水煮开后，上蒸笼，大火蒸6分钟左右即可。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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