吃货们看过来，火锅是这样吃的！

天冷了，亲朋好友围坐在一起吃顿火锅，绝对是人生一大美事。一锅鲜美营养的菌汤火锅，暖胃暖心；一锅麻辣鲜香的牛油火锅，爽快刺激。

可是很多人吃完火锅就开始肚痛腹泻，觉得身体不适......其实，这很可能是因为吃火锅“不讲究”而导致的。究竟，火锅的健康吃法是怎样的呢？

火

锅

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。

其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

火锅的锅底有啥讲究？

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香辣可口的锅底所带来的味觉享受令人心情愉悦，但是营养学家呼吁广大“吃货”，需要警惕这样一种锅底：“有一种飘香剂，只要在火锅中放一点，就会香味四溢；想要辣味也很容易，加点辣椒精和火锅红，这样锅底就会又红又辣。”

这样的锅底是相当“异常”的，一般来说，没有添加这些物质的火锅，刚刚端上来的时候，是没有很浓烈的香味的。需要经过一段时间的熬煮，才会自然散发出香味，而且也不会有过于刺激剧烈的辣味。

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很多人喜欢吃麻辣鲜香的重庆火锅，可谓是“无辣不欢”。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激传递给大脑，大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感。

但是吃辣还是要适当适量。阴冷潮湿的南方，多吃一些辣椒可以帮助驱寒祛湿，而北方天气较为干燥，所以小七还是建议选择清汤类的锅底。

此外，很多人吃完火锅之后觉得很辣、很咸，于是大量的饮水。可是，这种做法并不值得提倡。因为大量饮水会稀释胃液，导致胃的消化能力减弱，影响胃的消化吸收，加重肠胃的负担。

火锅的蘸料有啥讲究？

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根据营养专家的建议，一般的火锅内已经含有了大量的油和盐，因此在搭配蘸料的时候，应该注意少油少盐。

火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高（898千卡/百克）。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养便全面一些。

比较健康的吃法可以是：芝麻酱加上一点点醋，再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的小调味菜就可以了。这样既美味又健康。

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有哪些超美味的火锅蘸料

 ■ 辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。

■ 芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。

■ 香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。

■ 糖醋汁打底配香菜辣根。

■ 花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。

■ 沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。

煮火锅时有啥讲究？

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煮火锅最重要的是食材的选择，合理的食材选择应该包括这几个字眼：天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。

首先要讲求食物的天然新鲜，千万不要吃过期劣质的食物，以免对肠胃和身体的健康带来伤害。

其次，不要只吃固定的几种食物，而是应该注意食物种类的多样性，这样才能够保证摄取更多的营养，尤其要注意荤素的搭配。当然，你还可以选择一些生态无污染的菌类和粗粮类的食物，让你的“火锅之旅”更加的健康。

为了防止吃火锅的时候“能量过剩”，你可以按照一盘肉菜两盘蔬菜的方式来搭配。绿叶蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶绿素、类胡萝卜素、膳食纤维等，既可解腻，又能帮助清理肠道。

需要注意的是：身体肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。

当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。

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讲完了食材的选择，我们来说说涮火锅的“规矩”。

煮火锅最怕的就是“操之过急”。有的吃货按耐不住自己激动的心情，一看到“肉肉们”浮上来，就赶快伸长筷子去夹。虽然这样保持了肉类鲜嫩多汁的口感，但其实这有可能会让寄生虫和各种细菌“有机可趁”。吃火锅的时候，多煮一下食材绝对不是坏事，千万不要太心急。

此外，在涮火锅的时候，有一个细节被相当多的人忽略了：用自己的筷子夹了一片生牛肉，又马上去夹另外一根菜......

不知道你有没有遇到过这样的情况，但是这种做法肯定是错误的。图一时的方便，生食和熟食筷子没有分开来使用，导致的后果是很严重的！这样可能会造成细菌的污染，对你的健康当然是没有好处的。

所以小七建议你在煮火锅的时候，一定要准备一双专门夹生食的筷子，杜绝“病从口入”。

吃火锅时有啥讲究？

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首先我们要说的是吃火锅的顺序。

很多人吃火锅都是先大口大口吃肉，最后吃一点点素菜。其实这样吃火锅的方法并不可取。“先素后肉”的顺序，可能更加的符合“健康火锅 ”的要求。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。

如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

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其次，我们来说说吃火锅的温度。

滚烫的食物往往能给人带来一种稳定的安全感，很多人吃火锅，都追求这种又辣又烫的感觉。

实际上，这种吃法非常不健康。因为我们的消化道无法忍受过高的温度，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。

食物太烫，会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是食用过烫的食物，再加上麻辣的刺激，很容易引发口腔和食道的炎症、溃疡。

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最后，我们来说一说吃火锅的时间。

想必你一个人形单影只不太可能去吃火锅，而小七也不敢想象那“寂寞如雪”的场景。

一般情况下，火锅都是与三五好友，或者爱人亲朋一起分享的。一边涮一边吃一边聊天，愉快的两三个小时很快就过去了。

但其实，吃火锅的时间最好能够控制在一个小时以内。第一，这样可以避免在不知不觉中摄入过多的热量；第二，火锅汤煮的时间越长，亚硝酸盐的含量越高，不利于身体健康。

所以，小七建议大家吃火锅时间不要超过一个小时，有了饱腹感就可以停下筷子了，一边喝茶一边聊天也不失为一个惬意的选择。