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醋溜土豆丝是我家最爱吃的一道家常菜，做法和材料都非常简单,但是要做得爽脆和酸度恰到好处还需要一点小技巧。下面来说说我做这道菜的体会。 土豆一个，洗净去皮； 一大盆清水中加入几滴白醋备用； 土豆先批成薄片，再改刀成细丝，最细别超过牙签的粗度了； 将切好的土豆丝立即泡入白醋水中（我通常是边切边往里扔），浸泡10到15分钟； 葱姜蒜切7、片备用；尖椒切丝备用；香菜切断备用； 泡好的土豆丝轻轻搓洗几下，捞出冲洗干净，沥干水分备用； 起炒锅，热锅入凉油，小火爆香葱姜蒜； 加入土豆丝，立即转大火，快速翻炒约1、2分钟，会颠勺最好，没力气可以用两把锅铲，左右开弓、上下翻炒； 加入盐、糖；
加入尖椒丝，继续翻炒均匀；
加入白醋，沿锅边快速“溜”进去，并迅速翻炒均匀；
撒上香菜，不必翻炒，关火起锅，即可。吃辣的加点儿干辣椒、花椒，就是酸辣土豆丝了！
小技巧：1.土豆一定要切，不能刷，也不是切得越细越好，稍微有点儿粗度，口感会更好。2.土豆泡水时加入几滴白醋，不仅能洗去多余的淀粉，还能使土豆丝口感更脆。3.烹炒的火候很重要，大火翻炒，时间不要太长，下料要快、要准，别啰嗦，否则烹调时间太长，也会影响口感； |
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