小鱼去除鳃和内脏，用清水把鱼洗净(记得不要忘了清洗肚子哦)，沥干水分。 盘子上铺三层厨房用纸，放上小鱼，再铺上两层厨房用纸，彻底把水分抹干，放置冰箱30分钟。 
炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出，在两面撒上少量盐。 锅里放适量的油(份量要起码能盖过小鱼)，用小火将油加热至120C。 放入小鱼，当把小鱼放入油锅后，小鱼如沉在锅底，没有浮上来，四边冒出小小的气泡即表示油温是120C了。 
用小火有耐性地慢慢炸约8 ~ 10分钟 (看你的小鱼的大小)。 取出小鱼，放一旁把油沥干。 用大火把油加热至180C，放入小鱼。 如小鱼在放入油锅后，没有下沉，浮在表面，而且整个锅子有大量的大气泡，即表示油温是180C。 
用大火把小鱼炸15秒至两面呈金黄色，用漏勺捞出，沥油即成。 |
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