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“秋风响，蟹脚痒”，“蟹立冬，影无踪”，一般来说，过了立冬季节，就难以捕捞到螃蟹了，忙碌了一个蟹季的渔民们也应该歇息了。所以大家会认为，冬天已经过了最佳品蟹季，很难找到螃蟹吃了。 到了现代，由于实施了人工放养，不仅仅螃蟹的产量提高，蟹汛期也大大延长，在每年的10月中旬一直到12月初都是吃蟹的黄金时期。从前，假如要在春节期间品尝螃蟹，是一件极其稀罕的事情，但到了今天，寒冬腊月里，我们也完全可能品尝到鲜美的螃蟹。 到了农历腊月的时候蟹就开始进入成熟期，肉质发硬、没那么鲜美了。所以现在正是抓紧最后一波机会，大快朵颐的时候。毕竟错过了可要再等一年啊！ 「九雌十雄」 「九雌十雄」为民间食蟹公俗，表示农历九月雌蟹卵满，蟹黄红亮丰腴；农历十月雄蟹性腺发育最好，膏如凝脂白玉。 入冬之后的大闸蟹肉质细嫩，公蟹膏满油饱，简直令人惊艳，不仅黏口香糯，肉质也透着清甜，入冬之后的蟹黄已经转化为清油，渗透于白膏之中，雅香别致。所以这时候正式吃大闸蟹的最好时机。 吃出最鲜的蟹味 既然初冬最适合吃蟹，那么大闸蟹到底要怎么做才最好吃呢？ 清蒸大闸蟹是江南一带最传统的烹蟹方式。清蒸比水煮的温度高，能在较短的时间里杀灭蟹体内的微生物和寄生虫，减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。 如果用水煮，蟹鳃中残留的污泥会随汤水进入腹腔，影响鲜味，且其中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。 所以，清蒸才是能够完美保留蟹的鲜味的做法。 清蒸大闸蟹的正确姿势 清蒸大闸蟹时，在水里加1小勺盐，放一个葱结几片姜；水烧开后，蟹腹朝上放入蒸15分钟即可；蒸蟹前一定要把蟹捆绑起来，不然螃蟹受热挣扎会弄断蟹脚蟹爪，影响美观也流失鲜味。 优雅的吃掉一只大闸蟹 吃蟹的时候先吃蟹脚还是先吃蟹身，这是大家在吃蟹的时候一直争议的问题。主张先吃蟹脚的认为，在吃完蟹盖之后，蟹脚宜凉应该先吃；主张先吃蟹身的认为，应该以蟹身为主蟹脚为次，当然是乘热先吃蟹身。 那么吃大闸蟹的正确顺序到底是什么呢？ 其实，要想把蟹吃得肉壳分离，不要先掰下蟹脚，应该将蟹脚带着蟹身逐一拆开，顺着丝缕才能吃到完整的蟹肉，这样吃既享受又不浪费； 另外，刚出锅的蟹脚很饱满，放凉后蟹肉与蟹壳会自然产生间隙，咬去两头的关节再吮吸，一整条蟹脚肉就会滑入嘴里。 吃蟹不留腥 吃完大闸蟹嘴里和手上总会留着一股腥味，很不好闻。那么要怎样去掉这些腥味呢？ 其实很简单，只要准备一碗柠檬水，将手指在水里浸泡几分钟，然后再用洗手液清洗，就能去掉手上难闻的腥味了。 而想要去除嘴里的腥味，只需要切几片生姜放入小锅里，加入清水和红糖，水开后滚煮几分钟，熄火滤出姜汁乘热喝下，即可达到驱寒发汗，暖胃解腥的效果。  “一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”，古人诚不欺我，蟹已肥，可饮一杯无？ |
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