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鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 鱼香肉丝的做法 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发. 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时 胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用 调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀 热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白 转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油 倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟 倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅 小贴士： 1、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 2、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。 |
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