纷赋酒庄首席酿酒师Chris Hatcher：追求，勇无止境

五十州 2016-11-28

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连接侍酒师，第一全媒体

近日，纷赋酒庄首席酿酒师Chris Hatcher出席品味赤霞珠活动，讲述自己和纷赋酒庄的不解之缘。

纷赋酒庄现任首席酿酒师Chris Hatcher

1. 您能做一下关于纷赋酒庄（Wolf Blass）的简单介绍吗?

大约在50年前，也就是1961年，我们的创始人Wolfgang Blass先生，从德国移民至澳大利亚。1966年，Wolfgang Blass先生开创了纷赋酒庄，致力于研发出适合即时饮用的高品质葡萄酒。从开创之初的两百箱葡萄酒产量到现在可在全球50个国家发售，毫无疑问，纷赋酒庄已发展成为一家成功的企业。品牌成功的要素之一来源于创始人Wolfgang Blass先生的个人魅力，他非常注重饮酒的品质和乐趣，并致力于将享受美酒与美食搭配的理念传播给消费者。50多年来，纷赋酒庄已成为澳大利亚最成功的酒庄之一，并在国际各类奖项评选中备受赞誉，目前已获得9200多个奖项。消费者喜爱纷赋酒庄的原因之一就是其温润柔滑的口感，冲劲不强，易于饮用。纷赋酒庄的另一个创新是在品牌推广方面，采用不同颜色酒标的方式，即使消费者对葡萄酒不太了解，也可以用不同颜色的酒标来分别酒的等级，此举也便于消费者记住我们的品牌。Wolfgang Blass先生今年已经82岁高龄，但依然参与纷赋酒庄的事业。而我也已经在纷赋酒庄工作29年，领导整个酿酒团队逾20年，我们一直在为延续酒庄一致的酿酒风格努力。除此之外，年轻酿酒师的加入也为团队注入了新鲜活力。

纷赋酒庄品牌精神“追求，勇无止境”

2. 每个酒庄都会有自己独特的个性，作为纷赋酒庄的首席酿酒师，您的管理赋予了酒庄产品什么样的独特个性？

我认为尊重并传承历史，并且持续的发展和提升对于任何企业都是最重要的。对于纷赋酒庄来说，在酒庄的酿酒风格和高品质基础上加以发展创新，将高科技等手段运用到葡萄种植领域，从而提高葡萄品质，用更佳的原材料来提升酒的风味，是我们一直努力的方向。

3. 怎么样评断一款红酒的品质？依据这种标准，这款赤霞珠在各方面有什么特别之处？

最重要的是要保留葡萄品种和产区特色，使其不被其他因素来掩盖其本来的风味。一款品质好的赤霞珠要求酒体非常平和，入口柔滑。可适用于不同的饮用场合，不管是单独品饮还是配餐饮用，都能维持口感平衡。

纷赋酒庄黄牌赤霞珠

4. 品尝红酒时，你是倾向于用知识分析还是用感官感受？

有时候太过强调技术性的话，可能会影响品酒的体验。

5. 您的酿造哲学是什么？

我觉得对于酿造红酒来说最重要的是明白红酒需要易于饮用和享受。我的酿造哲学是酿造非常适宜饮用的红酒，尽量保持水果原有的风味，所以当你去闻酒香时，感受到的是水果的清香而没有过多的酿造工业气息。

6. 能否用几个关键词来描述一款优秀的赤霞珠口味？当我们在品尝优质赤霞珠的时候，还有什么其他值得注意的？

赤霞珠和其他的葡萄品种不同点在于它的风味没有那么厚重，而是倾向于清新温和。一款优质赤霞珠，能否凸显水果本身的风味的特色是它的重点，可以注意它的回味，它应该没有很强的冲劲，而是在口感风味上达到平衡。

纷赋酒庄首席酿酒师Chris Hatcher与纷赋酒庄品牌大使蔡儿杉

7. 纷赋栽种的赤霞珠属于品种，有什么故事和特点？

对于红酒葡萄品种来说，产地可以说非常重要。我们采用的品种都来自南澳高品质产地，并着重于保持产区的可持续性，这样能够有利于保证红酒风味的一致。

8. 您作为拥有超过30年经验的专业葡萄酒评审，能否与我们分享一些盲品的技巧与贴士？

我觉得关键点是要维持开放的思维。首先可以观察它的颜色，然后闻它的气味，先不考量它是什么品种，而是关注它的气味，风味，口感上的平衡度，整体感受。通过一定的经验积累，就能对红酒的品质有一定的见解。

纷赋酒庄首席酿酒师Chris Hatcher在品味赤霞珠活动现场

9. 在您个人的盲品经验中，有什么有趣的故事可以分享的吗？

一般人们都会期待我可以立马分辨出这款酒是酿自哪一种葡萄。但对于我而言，我可以鉴定出这款酒是否来源于欧洲，以及大致种类，但是要具体分辨是哪一种品种，实际还是有些困难。

10. 作为一名优秀的酿酒师，如何在消费者的口感喜好和个人酿酒风格之间平衡？

我认为消费者的口感喜好是第一位的。作为一名酿酒师还是要勿忘初心，不要过分致力于技术性创新或者酿造出最厉害最贵的酒，应该站在消费者的立场，考虑他们去享用这些酒的方式，比如品鉴或者配餐。也不要太关注于价格点，我们应该是推广葡萄酒文化的先行者，致力于让消费者能在日常中享用葡萄酒，让葡萄酒成为生活的一部分。另外尊重消费者也是很重要的一点，不要去盲目根据市场变化而跟风，而是应该致力于保持酒款风格和品质的一致性。

纷赋酒庄品牌大使蔡儿杉（左一）、纷赋酒庄首席酿酒师Chris Hatcher（左二）、富邑葡萄酒集团亚洲、欧洲、中东、非洲及拉丁美洲地区总裁兼董事总经理Robert Foye（中）、富邑葡萄酒集团北亚区市场总监Christy Lu（右二）、富邑葡萄酒集团北亚区总经理Peter Dixon（右一）

11. 对于中国市场来说，澳洲酒相较于其他国家的进口葡萄酒有哪些优势？

第一点，澳大利亚作为一个葡萄酒产区具有很多地理气候上的优势，比如冬天会集中降雨，夏天较为干燥，相当适合葡萄的种植。第二点，关于土壤，澳大利亚在地质上是最古老的国家之一。太过肥沃的土壤其实不符合我们的种植要求，种植物生长太茂盛风味特质可能就会趋于分散。另外一个澳洲酒的优势就是它的风味特质上平易近人，一开始尝试葡萄酒的消费者会比较喜爱它的口感。像中国有很多辛辣菜色，那澳洲葡萄酒就较为柔和，就会比较相配。目前我们也销售往世界各地，风味受到很多消费者喜爱。

纷赋酒庄品味赤霞珠活动现场

12. 从您的履历中看到，您之前也在澳洲其他酒庄，甚至美国做过酿酒师，所以请您谈一下Wolf Blass跟您之前工作过的其他酒庄的不同？

作为酿酒师来说，最有趣的点是葡萄酒来自不同的产区，源于不同的品种，不同的手法去酿制得到的酒品都是不一样的。在澳大利亚其他酒庄，美国或者欧洲，都能见识到一些不一样的风格和酿造手法，这样不断的去观摩，反问自己是否有进步的空间，从而能够取得长足的进步。目前的酿酒师团队来自不同的年龄层，特别是年轻的酿酒师，能够带来不一样的活力，创新的想法，进步的空间。