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常有朋友提问，做蛋糕需要哪种面粉？做面包需要哪种面粉？为什么你做这个玛芬要中筋面粉，另一款玛芬你又用低筋面粉呢？还有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉英文分别为什么？
回答完这些问题，朋友们都说，啊，烦死了，做面包蛋糕还要用不同的面粉，在国内，买低筋面粉挺难的。
我招了吧，在国内时，我的心情和你们一样。还好我们有互联网，百度谷歌，看别人的博客学习者，慢慢搞懂烘焙不同点心需要什么面粉。大概就是做面包用高筋面粉，蛋糕用低筋面粉，玛芬用中筋面粉。搬到新西兰后，做烘焙的原料应有尽有，烘焙经验不断丰富着。于是自己就开始捉摸着方子，不再按照那些面粉的定义。例如，做包子，可以用低筋面粉，做玛芬，低筋面粉和中筋面粉都可以使用。你们知道吗？买不到低筋面粉做海绵蛋糕，用高筋面粉也可以哦。
这是第二次做，第一次做得很认真很完美，可以没拍照片。第二次做，拍了相片，可惜不够完美，但是组织柔软，口感香软。
高筋面粉海绵蛋糕——Sponge Cake
8寸
材料：
3/4杯细砂糖
有机鸡蛋4个，室温（建议用大一点的鸡蛋，我的鸡蛋一般是60-70克/个）
1杯高筋面粉
1茶匙烘焙泡打粉
1汤匙玉米淀粉
2汤匙黄油，室温下软化
1/3杯热开水
少许盐
少许香草精
做法：
烤箱预热至180度
1，把鸡蛋打入打蛋盆，用电动打蛋器慢速搅打1分钟，然后分几次加入细砂糖，高速搅打至鸡蛋泡沫浓稠入像奶油一样滑腻。thick
and
creamy。这时蛋泡沫是白色的。高速搅打的时间要看个人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不间断搅打5分钟就OK了，如果是小机器，可能需要10分钟，中途需要让机器休息一下以免机器过热烧坏。
打好的蛋液状态
2，筛入高筋面粉，泡打粉，玉米淀粉和盐，切拌法搅拌均匀。
3，在一个容器里加入黄油，倒入热开水，搅拌均匀。
4，把黄油溶液和香草精倒入面糊，轻轻搅拌之所有材料混合均匀。
5，倒入八寸蛋糕模，放入预热好的烤箱烤25分钟左右。（到20分钟时就该观察一下，有的烤箱过热或烤箱太小，可能会让蛋糕表面烤糊）
6，取出烤箱，倒扣在架子上放凉，出模。
第一次做的时候，蛋糕很高，第二次做的时候没那么专心，蛋糕高度不够，中间还下榻了一点。但是组织却非常柔软，口感也很海绵。
如果你是面包控，家里只有高筋面粉，突然想吃海绵蛋糕，就不需要特地跑去买低筋面粉了。
常识：
做玛芬用中筋面粉，需要加泡打粉。
做玛芬用低筋面粉，不需要加泡打粉。
做披萨饼可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。还可以用一半高筋面粉，一半低筋面粉。
做面包可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。
Have a nice day!
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