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一、 有德:厨师有良好的职业道德和人格品质。二、 有艺:厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。三、 有责:厨房管理要职责明确,纪律严明。
四、 有法:要有严格的规章制度,以保证责任落实。五、 有标:要有具体的标准。六、 有线:各生产线分工明确,密切配合。
七、 有养:要研究营养保健。八、 有方:各种调味酱料要预先按方调制好,以加快成菜速度。九、 有表:厨房管理表格化。
十、 有兵:要有一支过硬的厨师队伍。十一、 有菜:要有不断翻新的招牌菜
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来自: 通文舘主 > 《餐饮管理》
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