口水鱼片的做法

口水鱼片

更新于：2016-6-27 15:52:29

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口水鱼片的简介及特色

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效。 ------摘自网络

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香辣	主要工艺 煮
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
鲤鱼一条
辣椒油	淀粉、30克
盐5克	胡椒粉5克
料酒10ML

口水鱼片的做法详细步骤

1、花椒油的制作： 三勺辣椒粉，两勺芝麻，一勺花椒粉

2、将花椒粉倒入

3、倒入半汤勺热油

4、将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。

5、再倒入一汤勺的热油，搅拌均匀。

6、盖上盖子焖一会，这样味道更足。

7、鱼的处理： 在鱼的尾部切一刀。

8、在鱼的头部切一刀，在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。

9、用刀的侧面轻拍几下鱼。 这样鱼的腥腺比较容易取出来。

10、用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。

11、用砍刀将鱼头切下来。

12、用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。

13、这就是片下来的样子。

14、将另一面鱼肉片下来。

15、用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。

16、这就是片好的样子。

17、把鱼腩部分切去，斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片，第一刀并不切断鱼皮。

18、第二刀切断鱼皮，再用同样的方法继续片鱼片。

19、这就是片好的鱼片，双飞片。

20、片好的鱼片。

21、辣椒油、香葱、调味汗，生抽与蚝油以2：1的比例搅拌均匀。

22、放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。

23、鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。

24、锅内加入水。

25、大火将水烧开。

26、放入鱼片，注意控制火候，火太大鱼片易碎，利用水温将鱼片浸熟。

27、捞出鱼片，控净水。

28、控水的鱼片摆在盘中。

29、在鱼片上撒上香葱末。

30、淋上调味汁。

31、最后淋上辣椒油，拌匀后即可食用，也可冷藏20分钟后食用。