口水鱼片![]() 口水鱼片的简介及特色鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效。 ------摘自网络口水鱼片的做法详细步骤![]() 1、花椒油的制作:
三勺辣椒粉,两勺芝麻,一勺花椒粉 ![]() 2、将花椒粉倒入 ![]() 3、倒入半汤勺热油 ![]() 4、将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。 ![]() 5、再倒入一汤勺的热油,搅拌均匀。 ![]() 6、盖上盖子焖一会,这样味道更足。 ![]() 7、鱼的处理:
在鱼的尾部切一刀。 ![]() 8、在鱼的头部切一刀,在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。 ![]() 9、用刀的侧面轻拍几下鱼。 这样鱼的腥腺比较容易取出来。 ![]() 10、用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。 ![]() 11、用砍刀将鱼头切下来。 ![]() 12、用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。 ![]() 13、这就是片下来的样子。 ![]() 14、将另一面鱼肉片下来。 ![]() 15、用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。 ![]() 16、这就是片好的样子。 ![]() 17、把鱼腩部分切去,斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片,第一刀并不切断鱼皮。 ![]() 18、第二刀切断鱼皮,再用同样的方法继续片鱼片。 ![]() 19、这就是片好的鱼片,双飞片。 ![]() 20、片好的鱼片。 ![]() 21、辣椒油、香葱、调味汗,生抽与蚝油以2:1的比例搅拌均匀。 ![]() 22、放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。 ![]() 23、鱼片与腌料抓匀,腌制20-30分钟。 ![]() 24、锅内加入水。 ![]() 25、大火将水烧开。 ![]() 26、放入鱼片,注意控制火候,火太大鱼片易碎,利用水温将鱼片浸熟。 ![]() 27、捞出鱼片,控净水。 ![]() 28、控水的鱼片摆在盘中。 ![]() 29、在鱼片上撒上香葱末。 ![]() 30、淋上调味汁。 ![]() 31、最后淋上辣椒油,拌匀后即可食用,也可冷藏20分钟后食用。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(24)鱼类做法大全》