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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）  食材主料：五花肉、姜、草果、盐、八角、冰糖、老抽、生抽、味精 红烧肉的做法步骤； 1、准备好食材，将五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干。  2、锅里放少许油煸炒肉块到微黄，再放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。  3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀，再加入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。  4、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动，到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。  这道菜肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮；吃红烧肉是最解馋的，带皮的块状肉据说还美容。这道菜是经久不衰的珍品，让你对肉的味觉得以最大满足。  小贴士： 1、这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。 2、改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。 3、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 4、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。 |
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