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第一名腌辣疙瘩，前些年，不仅仅是微山，在山东农村几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜，辣疙瘩必不可少，可称为大众咸菜，喝着小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。在游历了世界，尝过不少佳肴美味之后，想念的仍然是这一口。
第二名腌黄瓜，用新鲜黄瓜加工而成，口味独特，是吃饭喝粥的可口配菜，已走进全国各地的餐桌，其独特的风味使其拥有了不少吃货粉丝。
第三名：臭豆子萝卜干，东西带个臭字，似乎就给人一种不愿尝试的感觉，但是吃过臭豆腐的人就知道臭并非不可食，而且别有一番香味。 臭豆子萝卜干，是冬天才可做的一种小菜，夏天是不可以的，臭豆子很容易变质，那就真的臭了，不过也可以吃到臭豆子，那就是干的臭豆，臭豆子炒鸡蛋也是名吃。
第四名腌辣椒，在微山腌辣椒几乎也是每户农家必做的一道腌菜，洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，择择洗洗干净，拿来腌下坛去，是首选的下饭菜。
第五名腌白菜，是气候寒冷的北部地区常吃的常吃的冬季储藏食品，爽口，开胃，是放各种调料而做的高级泡菜。
第六名腌蒜头。腌蒜头怕是爱喝酒的人最喜欢的下酒菜了。一个蒜头，一杯小酒，这样一天的疲劳都消失了。
第七名腌香椿芽，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，由于是季节性蔬菜，所以在农村很多人喜欢把它腌制起来，那就可以长年食用这道美味。
第八名腌姜，脆脆的，酸酸的、辣辣的。口味好营养还丰富。 腌制攻略 一、黄瓜
１、黄瓜 15斤 ２、辣椒 1斤 ３、盐 1.5斤 ４、大蒜 3两 ５、白酒1.5两 ６、味精 3两 ７、白糖 6两 ８、姜3两 ９、酱油 4斤 方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二、萝卜
１、萝卜 １０斤 ２、盐 ２斤 ３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２两 ５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤 ７、醋 １斤 ８、辣椒粉３两 方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三、辣椒末
１、尖辣椒１０斤 ２、盐 １斤 ３、豆瓣酱 １斤 ４、糖０.５斤 ５、醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤 ７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２两 方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 四、牛肉酱 １、牛肉 ２斤 ２、红辣椒５斤 ３、盐 半斤 ４、味精 ２两 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４两 ７、醋（白醋４两 ８、豆瓣酱４两 ９、糖 ４两 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五、五香辣萝卜皮
原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 六、风味白菜
原料： 大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克； 方法： 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 七、五香花生米
原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 八、酱八宝菜
原料： 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 九、腌糖醋蒜头
原料： 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。 方法： 削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。 十、.怪味萝卜丝
原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 方法： 将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封 十一、腌五香辣椒
原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。 方法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。 十二、泡嫩姜
原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。 方法： 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。 十三、酱蒜薹
原料：鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。 方法：将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。 |
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