烘焙甜点 老式鸡蛋糕

【11月作业】烘焙甜点 老式鸡蛋糕

发表于 2016-11-30 21:28:51 收藏数:5 浏览数:175

老式蛋糕在我的印象中就是上色浓重的表面，并且是黏手的，整个蛋糕油油的，甜甜的，每次吃完都感觉牙齿会疼，小时候最爱用来泡牛奶，记忆中泡发之后的蛋糕好好吃哦，若在现在，恐怕不会再那样吃喽。

过去的老式蛋糕，会添加大量的蛋糕油，还会添加大量的白糖，所以用现在的词来形容就是高油高糖食品，可是在那个物资匮乏的年代，却是热门的伴手礼呢。

海绵蛋糕体，对于我来说是有些畏惧的，轻易不会触碰，因为曾经做过的几次，在拌入面粉之后，便消泡得十分严重，所以除非是非得制作，否则绝不会轻易触碰。

说到老式鸡蛋糕，我之前做过一次，就是因为一个朋友说是她老爸喜欢吃过去那种老味道，我就尝试着做了，除了略显粗糙的口感相似以外，并没有找到那个曾经熟悉的味道，相反用另外一种无须打发的蛋糕糊做出来的却吃出了槽子糕的味道。

这次导师提供的配方油的用量很少，我觉得这一点很值得推崇，个人是非常喜欢的。

这一次，我很是认真地学习，尤其是打发全蛋的时候特别注意，后来蛋糕糊消泡的程度我感觉还是有所欠缺，还得继续深究一下。

分享一下我的制作过程——

食材：低筋面粉120g 鸡蛋4个 绵白糖80g 玉米油12g

1.准备好食材。

2.鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白糖。

3.将容器放入温水中，隔水打发至粘稠切基本没有大泡，用打蛋器写8字不容易消失。

4.将蛋糕糊端离水面，筛入低筋面粉用刮刀拌均匀。

5.倒入玉米油，再次翻拌均匀。

6.将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入装有纸托的模具。

7.放入预热好的烤箱中层，175度，烤15分钟。

8.表面脆脆的，装入保鲜袋后会回软的。

瑞鸾碎语：

1.装鸡蛋的容器必须无油无水，这是鸡蛋打发成功的关键。

2.垫底的水温不能太高，用手试探下，微温即可。

3.蛋液打发后，采用翻拌的手法不容易消泡。