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· 尔雅 · 商业记者，厨具 & 烹饪重度爱好者 收到「清单」的邀请，写 2015 年自己最满意的 10 大好物。因为上半年开了美食公众号 -盐之味-（微信 ID：saltaste），所以今年的买买买大部分都属于厨具/厨房类目，而且远远不止 10 件。想了下，把自己觉得用处最大、或者说自己最喜欢的 Top10 写一写吧。 ▎尔雅的清单
Zojirushi/象印 压力 IH 电饭煲 NP-HTH10C 点击文末 -阅读原文- 可直接购买 参考价格：4199 元 去年年初因为吴晓波的一篇文章，大家对日本电饭煲和马桶盖的关注达到空前的程度。彼时作为某报记者的我刚置办了这台改良版象印（也就是针对中国市场卖的，电压为 220V），还跑去采访了美的集团的技术人员。结论是：如果你把象印跟国内 500 元以下的电饭煲相比，那当然十分出众，但是也不公平，至少也要拿国产品牌同等价位的一起比。很多中国消费者在说日本电饭煲多好多好的同时，应该都没有用过国产 3000 元以上的电饭煲吧？ 我也没有用过，单就这台象印的使用体验来说：煮饭可以选择多种模式，我最喜欢“颗粒感”，后来一位朋友从东北给我带了真正的好米，煮出来的米饭就算凉掉也不会有包浆味儿，是那种日本寿司米的口感，很好吃；预约功能让我可以早上 8 点起床喝到温度正好的热粥；用它炖牛肉和银耳也很棒，水分完全没有流失；不管煮米饭还是煮粥，锅盖上方都非常干净，不像老式电饭煲锅盖内侧扑的米汤需要搓洗很久；锅体基本上一冲即净，用抹布转两圈就干净如新…… 另外一台从日本带回来的日立，我连电饭煲和转接头送给了我妈妈，让我很意外的是第一次用新电饭煲煮好饭，她还专门上微信叫我，说“煮的饭好香啊，我要去吃饭了~”，那种幸福之情透过语音传过来，让我觉得以后应该多给她置办一些提高生活品质的小家电，所以后来又给她买了无线吸尘器等等。 最后补充一句，在北京的时候我都用纯净水或者矿泉水煮饭。这台象印是下半年我们搬来美国唯一带的一件家电——作为中国人我真的离不开好吃的米饭。 KitchenAid Professional 600 Series 厨师机 因为先生的关系，8 月份我们搬到了纽约，多种家电比国内价格至少便宜一半，于是我天天流着口水刷亚马逊官网……也是这个时候买了 KitchenAid，目前功能尚未完全开发，仍在探索中。 点击文末 -阅读原文- 可直接购买 参考价格：2249 元 首先是和面，以前每次做馒头、蛋糕，看到“用力揉，直到……”、“打发蛋清，直至……”就很头疼，搞出一身汗，效果未必好。因为家里已经买了 Vitamix，我又不想为了打发蛋清专门买一个搅拌棒。有了厨师机之后，不管打发蛋清、黄油还是和面，你只需要把按钮一按，然后等着机器打到你想要的状态就好。真是有种看着别人干活的快感！ 其次是绞肉（需要另配零件），以前都喜欢自己用菜刀剁剁剁，自以为那样肉会更 Q 弹……呵呵，其实如果不是像福建人做肉燕那样锤千万遍，一般家里是剁不出那种口感的。从菜市场买肉馅，我这种强迫症患者又总是担心别人会不会把不好的肉也做成馅儿打包卖给我了。好了，自己绞肉才是唯一的出路——肉馅儿真的比菜刀剁的嫩滑好多，煮出来的馄饨馅儿外面第一次有了四川抄手店里的那种小褶皱，好吃！ 以上出镜图片为厨艺女神马妈妈的厨师机 另外还可以自己做面皮、面条、切菜、装香肠等等，需要搭配不同零件，价格都不便宜。配齐全套差不多要人民币小一万，不过普通人家里用不到那么多功能，也不用买最新款，小一点的操作起来更容易，价格也更实惠。 Vitamix 等破壁食物料理机 我没有写成“果汁机”，是因为这些小机器真的不是只打果汁而已！西餐里面经常要做各种酱汁、夏天的时候可以做冰淇淋、可以给宝宝做辅食……你家里有不爱喝牛奶的人吗？奶昔是解决问题的好办法，目前我们家最常做的是香蕉奶昔，一小杯牛奶+一根香蕉，甜度正好，不用格外加糖，所谓“牛奶的腥味”也被完美掩盖。 点击文末 -阅读原文- 可直接购买 VITAMIX/维他美仕 料理机 参考价格：7200 元 使用方法很简单，就是放入要搅拌的东西，然后选择档位：从香蕉、草莓到鹰嘴豆、红豆等都没有问题，分分钟给你打成酱。唯一注意的是，如果想用勺子搅一搅的时候，最好关机，或者只能使用原配的黑色搅拌棒，普通的金属勺子或者硅胶勺会很容易伤机器 or 被机器伤。 有朋友觉得 Vitamix 太贵，嗯，不妨看看 Blendtec、Cuisinart、Oster 这些牌子，价位从高到低不等，造型也有更多选择。 至于想喝那种纯果汁（无果肉渣滓）的盆友，请购买原汁机。清单以前写过的哦，可以去 App 找旧文扫盲。（李斯特说：嗯，戳这里就可以看） Lodge 铸铁锅 点击文末 -阅读原文- 可直接购买 Lodge/洛极 3 夸脱搪瓷铸铁锅 参考价格：289 元 美国本土品牌，1896 年创立。因为 Le Creuset 都留在了北京家里，我就新买了 Lodge 的一系列铸铁锅。之所以坚持用铸铁锅，是很喜欢它热起来以后恒温的效果，也可以进烤箱。不管炒菜、烧菜、炖汤、煮粥都没有问题，用惯了以后反而受不了单薄的不锈钢锅了。 Lodge 的产品线很丰富，除了家用的珐琅铸铁、纯铸铁锅，也有户外烧烤的系列装备。相比法国品牌 Le Creuset、Staub，它最突出的优点是：便宜。3 夸脱的珐琅铸铁锅（约 2.8 升）仅售 45 美元，折合人民币 300 元左右。品质也过关，并没有磕碰或者金属铲子铲掉珐琅的情况出现。至于白珐琅锅底日久染色的问题，是所有品牌珐琅锅的痛，购入前请做好心理准备——既然都会染色，当然更要买便宜的了！ 点击文末 -阅读原文- 可直接购买 Lodge/洛极 L8SK3 26cm 铸铁煎锅 参考价格：105 元 纯铸铁煎锅我非常喜欢，家里买的那口直径 10.25 英寸（约 26 厘米）售价仅 25 美元。油温热了以后煎蛋也不粘锅（说粘锅的应该是你的锅还不够烫），菜倒下去很有大厨的感觉，请自行想象那种架着铁架子烧烤或者端着铁锅烹饪的画面。煎牛排自然是极好的，厚厚的铸铁可以让牛肉均匀受热，黑色也不用担心划痕或者染色的问题。 但是我不建议买纯铸铁（不带珐琅）的汤锅，因为骨头汤、鸡汤炖煮时间都很长，往往还要加各种调料，搞不好就会跟铁发生化学反应……建议还是用来炒和煎为主吧。 Calphalon 不粘锅 Calphalon 的前身是 1963 年成立的专门研究铝制烹饪器材的公司 Commercial Aluminum Cookware Company，也是第一家把航空技术用于锅具铸造的企业。1976 年正式推向零售市场。目前产品线也很全，涵盖了锅具、烘焙、刀具等等。 Calphalon 每年卖出超过七百五十万个锅具，在美国市场占有率达 49%，其最知名的是不粘锅：不用油煎蛋也不会粘哦！大多数使用的是传统不粘涂料，个别系列使用了新的陶瓷不粘涂料。不同系列的设计区别如下（左边的系列更高级、也更贵）： 点击，横屏可查看大图 我家买了第二款 Contemporary 的 25 厘米煎锅和第四款 Simply 的 6 夸脱汤锅，价格差不多，但是从包装到锅的颜色都不一样：
明显 Contemporary 系列要高端一些，纯黑色更正一些……因此推荐右边这款，把手长、不导热，适合喜欢没有一点点防备就去端锅的人。不粘的性能也没得说，但是我还没使用超过一年，所以暂时无法确定最后是怎样的情况。 点击文末 -阅读原文- 可直接购买 Calphalon Contemporary 系列 25cm 煎锅 参考价格：264 元 目前市面上大部分不粘锅还是使用的杜邦公司发明的铁氟龙（PTFE），虽然有研究表明其对身体有害，但在正常烹饪温度下是稳定的，如 Calphalon 也标注了：不能超过 450℉（约 230℃）。如果超过了也不用担心，那肯定就变粘了，锅也不是那个锅了…… 证实会影响健康的物质 PFOA（全氟辛酸） 才是大家都要注意的，早期被普遍当做涂料以避免烹饪时粘锅的情况，后来才发现全氟酸会释放出来，有致癌和引起多种疾病的可能性，并且永久存在于自然中无法分解。 所以 Calphalon 的全线产品明确注明了不含 PFOA，陶瓷涂层连 PTFE 也不含。不过通常不含 PFOA 的锅不粘性能可能会差一点点。如果对健康非常在意的朋友，就只能选择不锈钢和铸铁锅代替了。 另外经常有朋友找我推荐不粘锅，说他们家里的不粘锅很快就不行了云云，所以强调下养护的问题：
Wüsthof/三叉 经典入门主厨刀 说到主厨刀，大牌都集中在日本、德国。我之前并不是很在乎刀具，毕竟就做做家常菜，请点亲戚朋友，普通刀具足够应付。但是来美国后因为切骨头连续两次把自己割伤后，我忍无可忍买了 Wüsthof 的这套入门主厨刀套装，一大一小，彼时正在打折，感觉很划算。 这个经典系列的每把刀都经过 40 多道工序，由一整块精炼钢一体锻造而成，三重铆钉刀柄设计，最大的特点就是快和顺手，切菜不累，刀柄有点薄，手小的用着舒服，可能不太适合男生。我买了 6 英寸（16 厘米）的试试手，虽然我一向不信谣、不传谣，不过 Wüsthof 在德国的地位确实要比双立人高，有产地洁癖的盆友请认准 Wüsthof 商标，德国 Solingen 制造。
点击文末 -阅读原文- 可直接购买 Wüsthof/三叉 经典系列 4852/16 主厨刀两件套 参考价格：658 元 大的这把也就和京瓷的大陶瓷刀一样长，所以女生用完全不费力。切肉切菜足够应付，但是最好准备一支同品牌的磨刀棒，这样才能保证刀锋持久锋利。 如果有片鱼、剁骨头等其他需求，就需要买别的刀了，主厨刀只是基本款哦。 日本 Noritake 则武餐具 此前在香港 SOGO 看中了一套则武的京香旬彩（Kyoka Syunsai）系列，虽然只是白瓷，但是写实的蔬菜瓜果画在盘子上和碗里，实在很喜欢这种留白的中式意境。要说多好，所有的碗用处都一样，只要自己用着开心，我觉得就值得。价格虽然不算亲民，但是也还不至于买不起，所以就当取悦自己啦（别人买包我买碗，这样一比觉得自己省好多呢）！
装菜是这种效果：
连我家喵都很喜欢呢：
后来查了一下牌子，才发现是日本皇室品牌。御用商人（皇宫或官厅用品的承办商人）的森村市左卫门 1904 年设立了则武公司前身的“日本陶器合名公司”，并在爱知县鹰场村大字则武（现名古屋市西区则武新町）创建了拥有近代设备的大型工厂。 但是工厂从开始运转到正式投产前却经过了很长的年月，经过反复不断地试制研究之后，终于在 10 年后的 1914 年生产出了日本最早的陶瓷餐具套件。由于出口至美国的日本产西洋餐具非常畅销，所以不久“Noritake 陶瓷”就成为了享誉世界的著名品牌——随后则武以餐具研发技术为核心，逐渐发展成为日本国内大型材料和工具工程企业。 去年则武在上海新世界大丸百货开了专卖店，我想价格应该是极贵的。如果有土豪朋友搬新居，送一套 Noritake 的高端餐具，应该还算切题。PS：这个价格，当然是釉下彩啦！不仅适用于微波炉，洗碗机也可以。 （李斯特说：Noritake 的中国官网无法进行购买，电商上也没有官方店，只能到门店选购了。） 手套 & 绊创膏 以前做饭通常习惯用抹布垫着端锅，到美国后因为用烤箱次数增多，烤盘那种温度一般抹布也 hold 不住，所以买了厚厚的烘焙手套，没想到一用就上瘾，后来端不锈钢锅、奶锅、铸铁锅都习惯戴着大手套。手套用完往柜子里一扔，要用的时候马上一戴，感觉做饭利索很多，再也不手忙脚乱找隔热的东西了。 除了隔热的手套，还要推荐一款防切/防刮手套——如果你曾经刨土豆丝刨到过自己的手，那你一定明白这款手套有多必要。设计原理就是厚手套内置金属线，刀割不进。
当然，就算有手套，在厨房里也不可能 24 小时戴着，难免会有割伤划伤。冬天手长倒刺，或者 paper-cut 更是很常见，推荐使用日本小林制药生产的绊创膏。 使用方法：待伤口的血止住后，再轻轻地把绊创膏涂抹在伤口上，像一层透明的指甲油，封住创口。然后你就该洗碗洗碗，该洗衣服继续洗衣服，最长可以在皮肤上保留三天，如果觉得伤口暴露了，可以轻轻撕掉原来涂的，再重新抹一层。
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