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在五道口工作和学习的人或许都听过一家“北漂”的螺蛳粉店，这家小店散发着热血与青春的气息，那它是如何俘获用户的心呢？
1、清晰的自我定位 水平有限主打草根、热血和青春，年轻人和柳州当地人是它们最主要的顾客。 2、懂得给顾客surprise 老板会偶尔走出后厨与食客交流，并给一些老客户优惠。 3、鼓励顾客帮餐厅发声 利用微博、人人、微信等社交工具，与顾客互动，以最低成本鼓励顾客帮助其宣传。
“我们不是与理想再见，而是再次见到理想。”赖当文望着店里那句“再见，理想”的标语说到。
2008年，作为beyond乐队的忠实粉丝，20岁的柳州人赖当文和朋友在北京知春路开了一家名为疯狂beyond的螺蛳粉店，但却由于续租失败、多次搬迁等原因，疯狂不再。
几个年轻人的锐气被现实慢慢磨平，他们认识到想打出自己的品牌任重而道远，于是决定将店名改成了“水平有限”，但正是这种轻松的自嘲心态让他们慢慢找到了餐厅的发展方向。
清晰的自我定位
目前，全国的柳州螺蛳粉已有近5000家门店，行业年营业额超过了100亿元。而在北京，经营螺蛳粉的商户便超过了30家。
赖当文坚定认为，只要能保证是柳州当地运来的食材，那么这家店的螺蛳粉口味就差不到哪去。提供“正宗”螺狮粉也就自然变成了水平有限定位，这样的定位最好理解、也最难做到。同时，针对螺狮粉的主流消费人群和客单价，赖当文给水平有限又贴上了草根、热血和青春的标签，客群定位、产品定位都相当清晰。
基于此，位于五道口的水平有限总店选择了以绿色为主题的装修风格，点餐台上赫然写着“连螺蛳粉都来北漂了，我们有什么理由放弃自己的理想”，而这样的热血设计和标语还体现在了纪念墙、个性餐牌等方方面面。这样的风格也让消费者不自主的进入了水平有限自我设定的场景定位中。
为了保证即时听到顾客的反馈，赖当文说他偶尔会走出后厨，来到桌前和顾客小聊两句，有时候也给聊天的顾客一些优惠。“南方大排档的老板时常会拿着一瓶酒来给食客边敬酒边聊天，我的灵感就来源于此。”
但这样的互动关键在于要把握好度，一旦频次过高，便可能会造成一些不必要的麻烦。“你若和一桌顾客聊天，此时旁边那桌顾客不经意间提了一些意见，但老板又没法照顾每一个食客的感受，很尴尬的。”
鼓励顾客帮餐厅发声
采访中，赖当文一直强调自己并不是那么潮，但对于餐厅的品牌宣传他却抓住了最关键的一环，那就是让顾客帮助他们来发声。
1、餐牌的设计
来水平有限用餐的顾客都能发现，每张桌子上的餐牌都有一句粉丝的内心独白，这都是水平有限通过微博征集后筛选出来的。餐牌的内容还会根据主题，定期更换，来店里吃粉的顾客在这些文字里多多少少能找到共鸣。
2、DIY饮料杯
赖当文无意中发现一些用户喜欢在装绿豆沙的杯子上画上一些有意思的图案，于是他们便开始尝试用空白的纸杯来装饮料，并在墙上僻出了一个展示台，收集并陈列顾客DIY的杯子，通过微博、人人网的评选活动，定期给优秀的作品评奖，并进行送螺蛳粉套餐的优惠奖励。
3、组织吃粉大赛
水平有限为了刺激五道口周边学生到店消费的热情，每隔一段时间便会组织一次吃粉大赛，比谁吃的快、吃的辣，并鼓励来参加的选手和亲友团在微信上分享现场图片，水平有限会给参与活动的人以代金券奖励。
通过以上的这些活动，水平有限以最低的代价获得了精准人群的高质量曝光。
加盟转直营的曲线模式
目前水平有限已经在北京开了4家店，其中有3家为加盟店，而在赖当文的规划中，加盟模式并非是最终方向，他希望在两年之内能对加盟店进行整合，重新拓展直营店路线。
赖当文表示他们会将加盟店控制在10家以内，这只是用最低成本扩张品牌知名度的一种方式，是总结经营问题的试错机会，它为最终回归直营店准备了粮草和弹药。
一个挺有意思的细节是，水平有限在回龙观的加盟店是由赖当文的夫人在操盘的，他笑称妻子是自己的乙方，“自家人”的试水也透露着水平有限欲重回直营的决心。
（赖当文和店内吃饭的粉丝）
从做一碗正宗的螺狮粉起家，赖当文成就了一个自己的餐饮世界。这里融入了他自己对北漂、热血、青春的理解，也融入了他对产品的执着。没有华丽的包装，踏实做好一个小店，比起五道口华丽的互联网氛围，这样一家小店显得格外不同。
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