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冰糖炒出糖色，放入焯过的猪蹄，倒入酱油上色，炖煮过后，汤汁变得浓厚稠润，猪蹄色润味美，酥烂软嫩。一口咬下去，Q弹的猪皮，软烂的肉质，满口生香。 -- 红烧猪蹄 -- by tangtang瑭瑭 -- 用料 -- 猪蹄 姜 蒜 葱 八角 香叶 桂皮 干红辣椒 花椒 冰糖 料酒 生抽 老抽 -- 做法 -- 猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用。 葱头、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用。 锅里放油，下入葱姜蒜爆香。 再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味。 炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中。 抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化。 倒入猪蹄，翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 加入炒香的调料翻炒下。 加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右。 可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。 |
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