|
岐山臊子面 自从舌尖上的中国播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。味道保证没的说。 用料 五花肉：适量 葱：适量 姜：适量 盐：适量 醋：适量 辣椒面：适量 鸡蛋：1个 碱：适量 水：适量 胡萝卜：适量 鸡蛋皮：适量 豆腐：适量 黑木耳：适量 韭菜：适量 蒜苔：6根 柿子椒：1个 胡萝卜：1根 土豆：1个 做法 1五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 2热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失 3这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒 4再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍 5加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀 6面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。盖上醒上30分钟 7不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面 8擀面擀到很薄可以看到手 9切面面要细一些，切好备用 10锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精，盛出备用 11热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头 12倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，加入炒好的肉臊子即可 13最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可，浇头做好 14面煮好，捞起 15倒入浇头 |
|
|
