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回复「辣椒酱」教你5款秘制辣椒酱做法 美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。冬季进补，自然少不了蘑菇。其实下锅煮蘑菇之前，大多数人都会少一个步骤~ 蘑菇下锅之前晒一晒~更补钙！ 据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。 研究人员建议，新鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。 另外，就是有人问金针菇买回家之后，放在冰箱会长大…恩，是真的，这说明您买的金针菇还是活的，金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了… 各种蘑菇，各有长处 蘑菇是一种鲜美可口的菌类，现在生活中我们可以轻松购买到的菇类食材有很多，大家是否知道不同菇类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？下面厨娘就带大家一起了解一下~ 平菇降脂 平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。 此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。 平菇炒木耳 食材： 平菇100g、木耳50g、青椒1个、红椒1个、五花肉50g、白菜梗30g、葱10g、姜10g、蒜子10g、生抽5g 步骤： 1. 木耳提前用清水泡发洗净切条，平菇洗净一起装盘备用。 2. 五花剁成肉泥，白菜梗、青椒、红椒全部切粗丝、大葱切圈、蒜子拍碎、姜切丝。 草菇解毒 所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。 选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。 草菇炒肉片 食材： 瘦肉250克、草菇250克、油10克、盐4克、蚝油5克、姜10克 步骤： 1. 先将瘦肉切片，用油、盐和蚝油腌上10分钟，草菇在根部切十字。 2. 在汤锅内加入适量清水，烧开后便加入姜块和草菇灼4分钟。 3. 后过冷水，捞起沥干水分。 4. 起油锅，放入肉片爆炒，然后加入草菇和盐。 5. 炒匀，盖上盖，最后煮3分钟即可。 金针菇健脑 菌盖做汤，菌柄剁馅。金针菇还有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。 买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。 金针菇酸辣汤 食材： 金针菇100克、韧豆腐半块 、干木耳5朵、水发香菇5-6朵、黄花菜15只、鸡蛋1个、醋45ml（30 15）、生抽20ml、盐3克、糖1/2茶匙（3克）、白胡椒2克、玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）、香油1/2小匙 步骤： 1. 将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用 2. 韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用 3. 鸡蛋打散备用。 4. 锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟 5. 加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味 6. 下入豆腐丝煮至水开 7. 小火加入水淀粉勾芡 8. 待汤汁略显浓稠后下入蛋液 9. 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成 香菇补钙 香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。 挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。 蒸酿香菇豆腐 食材： 北豆腐300克、鲜香菇100克、榨菜20克、酱油15克、白砂糖10克、盐4克、香油10克、玉米淀粉5克 步骤： 1. 将豆腐切成四方小块，中心挖空； 2. 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料； 3. 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟； 4. 淋上香油、酱油即可食用。 杏鲍菇控制血糖 烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。 具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。 杏鲍菇焖土豆片 食材： 杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量 步骤： 1. 准备肥肉一块；土豆去皮切片；杏鲍菇切片。 2. 热锅下肥肉炒出油来。 3. 先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。 4. 放生抽，翻炒一会。 5. 放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可。
小小香菇学问大！您学会了吗？ 快来和俏厨娘一起，越吃越健康~ |
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