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主料 鲈鱼(1条) 辅料 厨具 煮锅 步骤 1、鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。 2、鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。 3、倒料酒。 4、放葱段姜片，备葱姜红椒丝。 5、放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。 6、将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。 7、蒸熟的鱼。 8、鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。 菜谱简介 蒸鲈鱼成菜色泽艳丽，形态美观，鲜嫩适口。 小知识 鲈鱼挑选技巧： 1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； 2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)； 3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 鲈鱼： 健脾、 补气、 益肾、 安胎、 补血 |
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