小笼包，小笼包培训，小笼包做法，鼎味鲜小笼包

小笼包，故名思意就是小的蒸笼蒸出的包子，但是小笼包的做法也有很多种，而且每个地方说的小笼包有各不一样，比如说杭州小笼包、嵊州小笼包都是发面为主，而我们常说的南翔小笼包，都是以“死面”做皮，皮薄汁多，提起来如灯笼一样饱满。吃后回甘无穷；有的地方把这种小笼包叫做灌汤包。

小笼包，提起来可以挂灯笼

南翔小笼包

南翔小笼包的做法：【面皮制作】：中筋面粉：500克，清水：250---280克（主要依据面粉湿度不同），盐少许。1.将面粉加盐，再用清水搅拌成絮状；2.面粉揉成“三光”（手光，盆光，面光），饧30分钟左右 3.将面团搓成长条状，每个剂子控制在10克左右

蟹黄小笼包

南翔小笼包的做法：【馅料制作】：猪后退肉：500克，皮冻：350克，小葱，生姜，酱油少许，盐少许，鸡精适量，白糖10克，白胡椒粉6克。1.将肉剁碎或绞肉机绞成肉沫，皮冻切成细丁，鱼肉在一起搅拌 2.姜与葱切碎，有人将姜打成汁也可，盐、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉依次加入 3.朝同一个方向搅拌肉沫，均匀后放冰箱冷藏；

传统的南翔小笼包的馅料还有：蟹黄小笼馅、虾仁小笼馅、随着人们口味的变化，馅料的变化也是越来越多；能够适应符合人群口味要求。