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土家烧饼又叫做掉渣烧饼，烧饼皇后，西施烧饼，中国式比萨，土家烧饼的历史悠久，可以追溯到一百对年前了，随着时间的推移，非但没有被淹没，而在众多食品中脱颖而出，深受到食材推崇和喜爱，是回归自然的绿色食品。  土家烧饼的做法  食材的需要 面粉、发酵粉、青蒜、肉末、香料、孜然粉、花椒、干辣椒、辣椒粉。 做法步骤 1、在锅中加入少量的油，放入孜然粒、花椒、干辣椒爆香之后捞出。 2、放入肉末，滑炒至熟，沥去多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌匀等待用。 3、面粉中加入少量的发酵粉，将面和成软硬适中的面团，用擀面杖，擀成厚一点的饼。 4、在饼的表面刷上一层蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。 5、放在烤箱中烘烤20分钟，每5分钟拿出来刷一次蛋液。 小贴士 如果没有烤箱，就用小伙炕制底面起壳后，将有肉末一面刷上蛋液，翻个身，炕制两面起壳就行了。 土家烧饼的介绍  名字的来历 真正让土家烧饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土家烧饼送进了店铺销售。当时，根据土家烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣烧饼”。“土掉渣”烧饼从此出现。 香味诀窍 1、土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。 2、很多人在吃过土家饼之后就感觉油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。 3、土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。 4、“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。 土家烧饼的特色  烧饼的特色 1、土家烧饼最大的特色就是用捞面发酵，第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。 2、这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。 3、由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。 4、土家烧饼的里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。 |
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