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“好百年”是开在四川巴中老城区的一家以包席为主的酒店。所不同的是，该店结合巴中当地人的口味，不断挖掘一些做得比较精致的乡土菜，搭配在大众化的宴席菜品里，取得了不错的效果。
酱香小猪蹄（酱香味） 把猪蹄去骨后，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱和五香粉腌渍入味，然后放入卤水锅里卤熟后，捞出来趁热卷裹成筒状，并用保鲜膜裹紧，送入冰箱冷藏。
百合脆青笋（咸鲜微辣味） 将青笋切成薄片，加盐和味精腌渍入味，待挤干水分后，装入圆筒形的模具里造好型，再倒扣于盘中，点缀上汆熟的百合片，淋些红油，即成。
百年红烧肉（咸甜鲜香味） 此菜为位上菜。先把带皮猪五花肉切成方块，放入加有糖色和料酒的沸水锅里煮熟后，再下入热油锅里炸至表面棕红，捞出来沥油。
秦巴手撕兔（五香味） 先把去皮仔兔肉加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉腌渍半天，再用炭炉烤熟。取出来晾冷后，用手撕成块。最后将兔肉块纳盆，加葱节、蒜泥、熟芝麻和橄榄油拌匀，即成。
手工鱼丸（咸鲜味） 先把大河草鱼宰杀治净，取净鱼肉剁成泥，纳盆加盐、料酒、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、化猪油和鲜汤搅打上劲成鱼糁，把鱼糁分成三等份，其中两份分别加入胡萝卜汁和菠菜汁搅匀，制成红色和绿色的鱼糁。 邓辉 / 文 微信搜索：四川烹饪杂志 为官方微信平台！ |
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