餐饮市场发展到今天!各个商家也是各放奇招。所以对于消费者来讲,什么招数都领教过了,而后很多东西已经不足为奇了。所以这个时候,你给他的惊喜就会显得尤为重要,要不然他出去很多餐厅吃完饭都觉得都差不多,没有新鲜感。 尤其是在今天这个社交这么普遍的一个时代背景下。 所有商家不管是通过微博、微信、朋友圈等各种的平台有给客户创造惊喜之后,都可以瞬间帮我们宣传出去,这是为什么商家绞尽脑汁在装修、营销上面就花了很多的功夫的原因,其实就是为了造成这种宣传和传播。
今天的新餐饮时代我们诉求的是什么?好吃好看好体验。需要精神和物质双重的诉求都要到位。所以在新餐饮的今天。我们需要做的事情就不仅仅是把产品做好吃那么简单了,那要更注意的是要重点解决消费者的体验问题。 我们从一下几个方面来个大家来做一些分解! 创新体验:你的产品 + 服务 创新体验上最直观的就是产品和服务!在这点上大家一定要多花一些心思去创造一些惊喜给客户。 首先我们都知道!服务最具代表性的就是海底捞,无往不胜,不管是开到台湾还是开到加拿大还是开到美国洛杉矶。 其实海底捞的服务都是常规的服务。但是为什么不如海底捞呢?就是在创造消费者的惊喜这方面没有海底捞做的好。
这就是在创造消费者的惊喜,这里流传的一句话就是:地球人已经无法阻止海底捞做服务了。他创造惊喜的部分还不止于此!所以服务常规的服务已经无法去打动消费者了。要创造惊喜的服务才能去打动消费者。
再例如众所周知的希尔顿酒店,他的菜分为常规菜跟时令菜!他的菜时令菜部分三个月换一次菜单,也就是说你在这三个月吃到的菜这辈子再也吃不到了。 因为他本身吸引的就是少数消费者。他要让这些消费者有重复消费的欲望。仔细想想,当你知道这个菜吃完之后这辈子都再也吃不到了,你是不是会觉得他尤为珍贵和珍惜? 老话说物以稀为贵,东西越稀少的时候,那我们自然就觉得越珍贵,相应的你的舌头吃出来也会觉得会更好吃。所以在产品和服务上惊喜的部分!他一定有帮助传播的作用。 这也是这两年餐饮同仁都很重视的一方面。大家都很重视自身的形象和空间的打造。但是有一点需要大家注意的,一味的去寻找惊喜的同时,跟风太严重了。 广州水货餐厅的诉求是酒吧风酷体验。几个月之后,全国所有的餐厅看上去都是水货餐厅,都是诉求的这种酒吧风酷体验。 因此,还是要在空间和这个形象上要树立自己的一个特色,不要老是盲目跟风。 像探鱼诉求的文艺情节,伏牛堂呢就是九零后的情怀等等,所以不要去模仿和抄袭他们,要找到适合自己的特色,然后把它精彩的演绎出来。 在装修上很多朋友花的成本太大,最后却得不偿失。所以我主张装修一定要有明显的特色,不要去一味的花大代价去搞装修。 装修其实最重要的两点:
很多人的餐厅为了做效果用了很多的原木,两年后,就会显得很旧了,要重新翻修。 这个可以尝试学习麦当劳、肯德基。他们有的餐厅用了二十来年你看上去还是很新不用翻修的。他在材质的选择等各方面上是花了很多心思的啊! 一定要学会借力当下的一些实时热点!有很多人借力的很成功的。但是一定不要位博取眼球站在负面的一方。 这样招来的骂声也会很大的。就比如说前段时间林丹出轨!很多商家在利用这件事情。这样就会导致很多女性消费者的不满!就算是利用这个热点,我们也要在正义的一方对这种不好的事情是批判的态度。 千万不可跟消费者唱反调! 雕爷是最会利用,最会炒作也最会制造话题的一个餐饮品牌!不得不说他在营销上确实是很厉害。 刚开始的时候,说用五百万买了这个牛腩的配方。制造了营销的爆点了。开业之前的内部封测要求京城明星、一线的大咖全部去试吃!也是创造了很多话题的爆点。大家可以借鉴一下,怎么去做一些话题性的爆点。 就是说我们做一些什么样的促销活动。一定要记住,促销活动千万不要只是简单的打个折做个促销让消费者多来购买。这都是没有累积性的。 我们做的营销活动要注意两点:
就如皇太极,他做了一个活动还是挺好的,只要把他写的一篇文章在朋友圈,他就可以给你加个鸡蛋。消费者就会很简单的就顺手转发一下,这么简单的一部获得一个鸡蛋,为何不做?
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