蒸菜好处多 蒸菜健康有营养,是对食材营养破坏度最低的烹调方法,避免高温热油和过多的调料,最大程度保留食物原有的蛋白质和纤维素。 云南蒸滑鸡 原料:鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉 . 做法: 1. 将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用 ; 将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制 10 分钟左右。 2. 云耳泡发洗净,控干水分后,铺入蒸盘中 ; 枸杞子淘洗后控水备用。 3. 将腌制好的鸡块平铺在云耳上,撒上枸杞子 ; 4. 蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸 1-2 分钟即可起锅食用。 橄榄菜肉末蒸豆腐 原料:南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油。 做法: 1 生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青 ; 生抽 1 小匙、鸡精 1/8 小匙、清水 1/2 大匙、玉米淀粉 1 小匙把肉碎腌制起来,搅拌均匀,再放入 1 又 1/2 大匙的橄榄菜,生姜末,葱白碎用筷子搅拌均匀。 2. 将豆腐平放在盘中,用利刀在表面横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。 3. 放入蒸锅,加盖大火蒸 10 分钟,生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。 清蒸蚝油鲍菇夹 原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉。 做法: 1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。 2. 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。 3. 放蒸锅里,开锅后蒸 12-15 分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。 4. 用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。 豉汁肉末蒸菜心 原料:油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒。 做法: 1. 菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料酒腌制。 2. 葱姜蒜末炝锅,放入肉末和豆豉炒香,喷豉油,香油,加白胡椒 3. 稍微加入一点水,浇在菜心上,大火上蒸 3 分钟即可。 翡翠虾仁包 原料:虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁。 做法: 1. 圆白菜叶洗净,入沸水中烫软 ; 虾仁去泥肠,洗净,用食盐和姜汁腌制 10 分钟 ; 香菇去蒂,洗净,切碎丁,入沸水中焯烫半分钟。 2. 将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅,取 1 片圆白菜叶铺在手上,舀少许馅料放在中间,拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。 3. 蒸锅上火,加水烧开,把翡翠虾仁包放入盘中,用大火蒸制 8 分钟即可。 粽香糯米排骨 原料:糯米 200 克、猪小排 300 克、细香葱 2 根、五香粉、酱油、蚝油、料酒、油、食盐各半勺。 做法: 1、买小肋排,清洗干净切块,沥干水分。 2、放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制 15 分钟。 3、糯米提前用温水浸泡 2 小时,洗净捞出沥干。 4、每一块排骨都裹上糯米,放入铺上苇叶的蒸笼中,水开后转中火蒸 40 分钟,出锅放香葱即可。 火腿蒜蓉蒸娃娃菜 原料:火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。 做法: 1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸 6-8 分钟至熟。 2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。 3、油锅烧温热,放入火腿煎炒 1 分钟捞出。 4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。 5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。 6、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦。 虾仁蒸蛋 原料:鸡蛋、虾仁、油、盐、水。 做法: 1 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。 2. 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。 3. 冷水上锅,水开后转中火蒸约 10-15 分钟。 4.炒锅热油,鸡蛋液蒸制半凝固状,放入虾仁蒸制完全熟透,吃的时候撒少许葱花,香油。 剁椒金针菇 美味蒸菜 原料:金针菇300克、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺、蒸鱼豉油1勺。 做法: 1 金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。 2. 将金针菇、剁椒装入盘中,放入开水锅后蒸5分钟。 3. 蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油,再淋上烧热的植物油即可。 |
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