(2)蔓越莓核桃红糖软欧包

 

　　这款是一款不用费力让面团出筋膜，就可以很好吃的不甜的软欧面包。面粉到成团十分钟便可以进入发酵状态，稍滚圆整形，等待时间赋予面团的慢慢变化。烘烤后的面包金黄，嚼劲十足，丰富配料的加入使其风味更有层次感。蔓越莓的酸甜、核桃的脆香、加上红糖浓郁的味道，一口下去口感非常丰富。忍不住吃了一片又一片。

原料：

高筋面粉180g

全麦粉60g

快速酵母粉3g

盐4g

红糖20g

水145ml

干粉少许（防粘与撒包装饰）  

 

蔓越莓40g

熟核桃40g

黄油20g

做法： 

1.准备所需原料，红糖放入水中化开，蔓越莓切碎。核桃也用刀弄得碎些。这样有利于它们和面团融合。

2.将高筋面粉、全麦粉、盐、酵母粉，红糖水放入厨师机中搅拌至光滑， 加入黄油，继续揉面团，直至面团完全吸收黄油（面团无需揉捏出筋膜）。将蔓越莓和核桃加入面团中，将其揉匀混合在面团中。揉好的面团较为柔软、有弹性。放入一个盆中，盖上保鲜膜进行发酵过程，防止面团变干。 

 

3.面团发酵至原体积的1.5-2倍大小，大约1小时左右（发酵时间与当天气候温度有关，注意观察面团状态的变化）。 

 

4.面团排气后分割成两份，滚圆，盖保鲜静置15分钟。

 

5.取一份面团，借用擀面杖擀开成椭圆形，翻面。 

 

6.先将上面三分之一部分向下折，用掌心压实。再将下面三分之一部分向上折，用掌心压实。

 

7.再将两端向内折，用掌心压实接口成橄榄形。

 

8.将两个面团如此操作完成，把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

9.最后发酵结束

10.表面筛一层干粉，割包。

11.入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。

 

 

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