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【口水鸡丝】 用料：鸡胸肉；洋葱0.5个；青椒1个；生姜1块；蒜头1个；干红辣椒7-8根；花椒1勺；八角2-3颗；香酥花生少许； 做法：1.原材料洗净准备，洋葱切丝（随意切），青椒，生姜切细丝，蒜切末，干红辣椒切段； 2.将洋葱丝，八角，一半的干红椒，一半的花椒，少许姜丝，加水熬煮，待煮开有香味儿散发时，放入鸡肉，加入料酒和盐，煮7-8分钟；（鸡肉其实很易熟，如果实在担心短时间煮不熟，可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时间不能过长，否则鸡肉的口感会老的哦）鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡，冷却后撕成丝或条； 3.锅中倒入适量食用油，加入剩下的一半花椒，干辣椒，小火慢慢煸炒至红辣椒变色，煸出香味，关火。将花椒和干红椒捞出，倒入准备好的青椒丝，生姜丝，蒜末，用油的余温煸至断生即可； 4.将煸好的青椒生姜红油倒入碗中，加入2勺酱油（我用的生抽），2勺辣椒酱，一点白糖（约1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兑成酱汁，淋在撕好的鸡丝上，香酥花生，拌匀即成。 【豆瓣啤酒排骨】 用料：肋排1斤；蒜；六月鲜酱油；六月香豆瓣酱；生粉；鸡蛋；油；盐；糖； 做法：1.肋排剁小块，用四分之一听啤酒浸泡半小时，然后沥干，加盐，蛋黄一个抓匀，加适量的干淀粉腌制十分钟。然后锅内放少许油把蒜瓣爆香； 2.蒜炸成金黄色下腌制的排骨，翻炒均匀变色，加入剩下的四分之三的啤酒，加六月鲜酱油； 3.加入一勺豆瓣酱，大火烧开，小火焖十五分钟，大火收汁，挤一个新鲜的小柠檬即可。 小贴士：1、啤酒根据食材的量加减。2、小火焖千万别把锅盖打开偷吃。3、收汁一定大火。4、小柠檬最后起锅挤，这样有解腻的作用，而且又不会抢掉食材的主味道，只有金桔一样大小，如果没有的话可以不加。5、充分的体现了豆瓣和啤酒的结合。6、这道菜不要过多的放糖，放一点点糖只是中和酱油和豆瓣带来的咸味，让菜品提升更多的鲜。 【什锦莴笋】 用料：莴笋0.5根；荸荠3个；豆干2片；胡萝卜1/4根；小脆肠2根；泡发黑木耳3朵；盐2g；湿淀粉15ml（5g生粉+2勺水）； 做法：1.将小脆肠，豆干切丁，荸荠，胡萝卜分别去皮切丁，泡发的黑木耳切碎丁。莴笋去皮切1cm厚度左右的条状， 锅中烧开水，将莴笋条放入开水中焯煮半分钟即可捞出沥干水分。焯过的莴笋条摆盘。 2.另起油锅，先将胡萝卜丁煸炒出香味。之后依次加入荸荠丁，黑木耳丁，脆肠丁，豆干丁煸炒至熟。加入15ml左右的湿淀粉，勾一层薄薄的芡汁。 3.加入适量的盐调味。将这些汤料淋在莴笋条上即可。 【红烧肉】 主料：猪肉带皮猪肉500克老抽15克冰糖7、8颗； 辅料：葱段适量姜片7、8片八角4个盐适量； 做法 1.将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。（猪肉最好选用带皮五花肉，肥瘦相间，吃起来比较过瘾，我没有买到五花肉，所以用的后腿肉，味道不影响的）； 2.葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用； 3.锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用； 4.另起油锅，将八角 葱段 姜片加入炒香； 5.将猪肉加入翻炒； 6.将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄； 7.调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀； 8.向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入； 9.中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可； 【宫爆三丁】 主料：瘦肉150克黄瓜250克花生（炒）100克； 辅料：色拉油1汤勺盐适量豆瓣酱适量淀粉适量蒜苗适量生抽少许干辣椒3个； 做法 1.花生米炸熟备用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌匀。 2.黄瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段。 3.热锅冷油放入肉丁炒熟盛出，锅中留适量的油，先放辣椒炒熟，再放黄瓜丁、肉丁和花生米，炒两分钟加盐和豆瓣酱调味，最后放蒜苗拌匀即可盛出。 【干锅花菜】 主料：花菜1朵五花肉300克； 辅料：葱2根蒜4瓣姜适量盐适量生抽1勺豆瓣酱1.5勺食用油少许干辣椒适量； 做法 1.葱切段、姜切丝、蒜切末、干辣椒切丝； 五花肉切块、花菜切小朵备用； 2.锅内放少许油，小火烧热，放点盐防溅油，五花肉平铺在锅内； 3.五花肉慢慢熬出油，适当翻面，煎至自己能吃的程度后将它推到一边； 4.加入葱段、姜丝、蒜末、辣椒丝、豆瓣酱将五花肉翻炒入味； 5.加入花菜、适量生抽，翻炒成熟后加少许盐即可出锅，有条件的就架起小火炉边吃边煮，那就是干锅花菜啦，没条件的就装在盘子里当大盘花菜好了； 如果您不会做饭？不会炒菜？不会煲汤？不会烘焙？欢迎关注我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭） |
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