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茯茶，是六大茶类黑茶中的独特产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。所蕴含的“冠突散囊菌”，经科学论证属益生菌，是茯砖茶在特定的温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，其历史较为悠久。 据说是在16世纪40年代初期，一支陕西泾阳的商队在湖南安化购进了一批正宗的安化黑茶，经长途跋涉之后来到了甘肃地段。当时，时值伏天，而路途中又恰遇了一场倾盆般的大暴雨，由于盖在马背上的雨具相当落后，致使很多的茶叶渗了水，商人们不得不停了下来，以等待停雨之后再行。可是，不料这场大雨时续了六、七天之久。待停雨后，商人们才继续前行，又过了四、五天，他们突然嗅到了一种从来没有闻到过的一种特殊香味，仔细辨别之后，原来来自于茶叶之中。当时有人便心急火燎地打开了一包茶叶，大伙仔细一看，个个都吓得目瞪口呆，只见茶叶内满是金黄色的小颗粒，并且每包茶内都有温热感，大家都认为这茶叶已经是霉变了，这次的生意本钱也赔进去了，个个脸色难看，心里十分的难受。 就在此时，有一个商人突然大胆提议道：“我们反正出来这么久了，如果把这些货丢掉也实在是于心不忍，只有把这些货运到西域去碰碰运气，兴许不会全部赔掉。”大家觉得在理，也一时没有什么更好的办法，只好硬着头皮向前继续行驶，几天后到了一个村庄，只见村庄里三五成群的，个个表情沮丧，有人在哭泣，有人在跪拜，有人在祈祷，也有人在路旁奄奄一息的了。于是，他们中有好奇者连忙上前去询问，可对方只摇头，不见回答，顿觉让他们感到这里已有不寻常的事情发生了。 正在商人们忧郁之时，只见一个似乎有点身份的老者来了，他对他们关切地说：“你们赶快离开这里吧！这个地方发生瘟疫了，好多人都已逃难去了，也死了不少的人呢！而今在村子里的人也不干活不生产了，都在家等死呢！不是染上瘟疫，就是被饿死，哪个还有钱来买茶叶喝哟！”。商人们听后，觉得这次出来真是多灾多难，好不顺利。这时，就有人提议道：“反正这些茶叶都已经霉变坏了，这里的人都很可怜的。我们就把这些茶叶分一半给他们，一方面我们可行一下善事帮帮他们；另一方面可减轻一下马队的压力，尽快离开这个不祥之地。”大家都很同意，立即将茶叶分了一半给了这位老者。老者千恩万谢的，商队也就迅速地离开了。 大概过了七、八天，正当商人们还在为自己没有染上瘟疫而庆幸之时，突然后面传来了一阵杂乱的马蹄声，回头一看二里开外，尘土飞扬，一队快马紧追而来，刚才还庆幸的心一下又掉进了冰库里。怎么这么倒霉呀！刚刚躲过了瘟疫，这下又恐怕要遇上强盗，大家便加快了脚步，催赶着马匹，都做好了随时搏斗和逃生的准备。没过多久，十多匹快马从他们身边一晃而过，并在他们前面十多米的地方停了下来，并全部下马朝他们下跪朝拜，商人们很是纳闷，只好上前问其究竟，一眼就看到了前几天的那个瘟疫村庄老者，那老者说：“感谢上苍派来的使者，是你们给我们带来了神药，才挽救了我们村庄，赠予了我们新生，你们就是我们的大救星啊！”
商人们回来之后，反复思考这个霉变的茶叶怎么有会这样的奇特功效呢？据村庄的老者讲染上瘟疫的人主要是腹泻（现在称痢疾病，主要是大秆菌引起），那么能抑制这种腹泻而能产生功效的只可能是茶叶中的那种独特黄色小颗粒了，当即他们把这种黄色小颗粒称之为了神奇的“金花”。毕竟商人们的头脑是很好使的，他们意识到了这种“金花”的作用，并认识到了要产生这样的金花，其茶叶是要有一定的紧松度、温度和湿度的。于是，他们打道再次来到了安化，又从安化购进了一批初制黑毛茶，并运到了陕西泾阳开始了进行精制加工研制。功夫不负有心人，经过近两年时间的不懈努力，他们在1644年初的一天，终于经人工制作完成了成砖状形的、并带有“金花”的茯砖茶。而当时由于这种茶产生的特殊环境和背景很有戏剧性，一是产生金花时是伏天，二是具备有土茯苓的功效作用（即止泻），三是给边区人民带来了福音和福气，又防止了一起大面积的瘟疫发生，所以该砖茶便起名为了茯茶，即福茶。 茯茶制成之后，给当时陕西泾阳人带来了可观的经济效益。由于他们在其它地区购进的茶叶原料所制作成的茯茶，始终达不到用安化茶叶所做成的品质与品味，所以他们一直在安化购进茶叶原料，再运到本土后再进行生产制作。对此，有些人便想在产品成本上做文章，想把这种制作茯茶的技术，直接引到安化来进行生产与制作，可由于安化的气候条件、水质情况的差异性与和技术上的严密性，一直拖到新中国成立之后，才正式引进落户到了安化，也从而告别了只能把安化原料运到泾阳才能制作出茯茶的神话。 这虽说只是一个传说，但茯茶却实实在在地受到全国乃至世界上所有热爱黑茶的人们所追捧，也实实在在地惠泽了人们身心与健康。而我第一次接触到茯茶，那也是几年前的事。那是我刚刚从新疆淘金回来不久，家乡的黑茶恍如一夜春风来，发展得十分的迅猛。其实，我在新疆戈壁滩上的那些年，时常与当地人在一起，是了解家乡黑茶在西北少数民族中的作用的。他们那里有着“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法，所以当家乡的茶产业发展蓬勃兴起时，我的确有种压抑不住自己内心的冲动，很想渗入到这一行去尽一下自己的微薄之力。俗话说：梦想成真。这也许是我有这么一个梦想吧！真是天赐良机，我还真有幸地被地方上一家颇具规模、标准与洁净的现代化黑茶生产与经营企业相中，并被聘任为了一名企业高管，从事行政管理工作。虽然我不是从事专业的黑茶生产与经营，但作为一名行管人员，多少了解一下黑茶的生产与经营，这是作为一名行管人员所必备的基础技能。就这样，我开始接触到了黑茶，自然也就接触到了被称之为神奇的茯茶。 说到茯茶，自然也就联想到了茯茶中的“金花”，“金花”是茯茶有别于其他黑茶的唯一依据。那“金花”是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色棕红，消除粗青味。金花即冠突散囊菌，是益生菌。目前只有黑茶类的茯茶才会要求培养此菌种，而且要有一定的茶梗与叶片黄金相配比，且松紧适度，以营造一定的空间而利于其滋生，这道工序又称“发花”，是属于国家机密。优质的茯茶金花普茂，日本人早已对此茶的“益生菌”视为珍宝，且于十多年前就引进并供其国人饮用。 而金花的作用是能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。茯茶的原料是黑毛茶，高档茯砖选用安化一带小叶种三到四级黑毛茶98—102度50秒汽蒸、渥堆（高2－3米，3－4小时渥堆，温度80度）、加茶汁搅拌（将茶籽壳和茶梗熬煮成汁，每斤砖茶加入半斤茶汁，否则无法发花）、蒸压定型、发花干躁等多种工艺制成。最后的“发花干躁”是关键，即将砖片间隔排列在烘架上12－15天发花，再用一周干躁。发花的温度在26－28度，相对湿度75－85%，这时就会有一种曲霉菌生长，1987年国家质量标准里正式命名为“冠突曲霉”，或叫“冠突散囊菌”，拉丁文叫做Aspergillus cristatus，这种曲霉菌的群落外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖的每一深度，俗称为“金花”。据《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》、《黑茶加工中微生物鉴定研究进展》、《黑茶微生物学研究进展》等著作介绍，大量的科研数据显示这种曲霉菌对人体是有益的，可以促进胆固醇的降低。金花可以使汤色变得黄红明亮，口感变得甜细，故传统上作为高档茯茶的特征。1987年颁布的国标，将发花好坏作为评判茯砖茶品质高低的重要的三大指标之一，另外两大指标是水浸出物和粗纤维。怎么断定发花好呢？主要是看菌落密集程度，一般来说根据我国茯砖茶GB 4789.15执行的标准，每克干茶冠突曲霉菌落数不低于30×10的四次方。
茯茶是人类的健康使者，它将永远蕴含着饱满之金花，花香四海，润泽着全国乃至世界上的人们，给人们大众带来希望、和平、和谐与健康。（李峰/中国黑茶网，图片来源：互联网） |
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