【红薯软面包的做法】红薯软面包怎么做

过客bn2akq269w 2016-12-07

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红薯软面包

8.9 综合评分 487 人做过

路边遇见老奶奶挑着两篮红薯在市场外面卖
忍不住买了两大兜
虽然家里也还有，总觉得老人家篮子里的，会更甜些

打算做这个面包，把红薯揉进面团里
蒸的第一次红薯，一不小心就被三口人吃光了，果然是，很甜的
索性又蒸了一次

不同于南瓜面包的面团，吃不出明显的南瓜味道
加入大量红薯泥的面包，有着相对浓郁的红薯味儿
面包体极为松软，并且老化缓慢
你也要试试哦~~

做之前请先看小贴士，另外烤盘用28*28的按照3*3摆放会刚刚好~~
香芋馅做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100595296/

啊呜511

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用料

高筋粉 260克糖 35克盐 3克耐高糖酵母 3克奶粉 9克全蛋液 34克蒸熟的红薯泥 113克牛奶 65克无盐黄油 20克
馅料
香芋馅（或者其他自己喜欢的） 30*9克
表面装饰
高粉适量

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做法

1

红薯去皮切块蒸熟，压成泥冷却备用
2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的红薯泥）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
3

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
4

发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
5

将发酵好的面团取出，按压排气称重后等分为9份
6

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
7

取松弛好的面团，用手压扁，挤出大气泡
8

翻面，包入30克左右香芋馅
9

收口捏紧，放入模具
10

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
11

左手将叉子和小勺子放在面团表面，右手筛少许高粉装饰
12

放入预热好的烤箱，中层上下管180度烘烤18分钟
13

出炉
14

看见有朋友问中种法，帮算了一下有兴趣的朋友请按照中种法步骤去做种面团：高粉130克全蛋液34克牛奶65克耐高糖酵母 3克主面团：高筋粉 130克糖 35克盐 3克奶粉 9克蒸熟的红薯泥 113克无盐黄油 20克

用 App 打开，看视频菜谱

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
由于红薯品种差异很大，大家选择蒸熟或者微波或者烤熟的方式，都会对红薯泥的含水量有很大影响，呜这次的红薯是软甜软甜的那种，含水量不小呢
所以在混合材料的时候请一定灵活调整状态哦~
2、馅料可以选择自己喜欢的，也可以不包馅
3、表面装饰请随意

留言

啊呜老师，红薯面包你教了直接法和中种法，这两种方法效果到底有什么不同？中种法是为了时间上方便，还是为了更松软可口？敬请老师指点迷津！????????

作者回复：是因为几个同学在问中种比例我就随手算出来帮他们，中种时间上会灵活一点
不用中种，什么比例放红薯泥呢

作者回复：按菜谱来啊
啊呜，菜谱又重头看了三遍，还没见到有中种配方??

作者回复：第14步