冬日暖心家常菜 清水汆丸子 有肉有菜又有汤

清水汆丸子是一道极为家常的鲁菜，有肉有汤又有菜，配火烧、配米饭都好。每个人都有自己的做饭，用的配菜也不同，不同不代表不对。家常菜，好吃就好。

汆丸子我一般用梅花肉，然后双刀剁剁剁，剁成肉馅。当然你也可以买现成的肉馅，肥肉比例不要超过3成，回来象征性的剁两刀就好。

剁好的肉馅里，加入葱末、姜末、香油、一点蚝油、一点胡椒粉和一点点糖、一只鸡蛋。不爱香油可以换成没味的橄榄油或者色拉油，糖是提鲜用的一点点就好，鸡蛋只用蛋清更好。

搅拌的时候要充分，顺着一个方向画螺旋线。我一般用三根筷子，分开角度。乱搅的结果是吃不到有弹性的丸子

搅拌充分以后加入盐和小麦淀粉。盐不要多，多了会咸。小麦淀粉比玉米地瓜土豆淀粉跟容易上劲。

继续搅拌，顺着之前的方向画螺旋线。同时准备一口锅，锅里加水和几粒花椒，大火加热

烧水的锅底冒泡的时候，转小火，下丸子。可以用手挤，可以用勺子，个头要差不多。丸子下好，转大火。丸子全都飘起来说明熟了。丸子汤里可以加入油菜、油麦菜、冬瓜……各种你爱的菜。

碗底放盐、胡椒粉、香油，浇入热汤，盛入丸子，就可以开吃啦！Hope U Enjoy~~~