肉龙,也叫懒龙。 是一种传统的发面食品。 发好的面团,揉匀排气,擀成面饼状,铺上一层调好味儿的肉馅,然后卷成长条状,直接放入锅中。 二次饧发后,大火蒸熟。 吃的时候切成小块。 咬一口,有面,有肉,喧腾腾,香喷喷。 不用配菜,就能把自己吃美了,吃满足了,吃幸福了。 不过若是能配上一碗粥,或者一碗西红柿汤,那那那,就再完美不过了。 打动人的美食,无需奢华。 原料:面粉500克、酵母4克,水约250克,猪肉250克(三肥七瘦)、葱姜适量 做法: 1、 酵母用水稀释,静置3分钟,添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成面絮状,最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发; 2、 猪肉洗净,先切成小丁,然后剁成肉馅,剁馅的过程中,可以分次适量添加水,肉馅不粘刀就行; 3、 猪肉添加姜末和葱碎; 4、 添加油、盐、酱油、味精、料酒和白胡椒粉,顺时针搅打成上劲儿的肉馅; 5、 蓬发至面团原来两倍大小左右,取出,揉匀,排气; 6、 擀成长方形的、厚薄均匀的面片; 7、 均匀涂抹上一层肉馅; 8、 从窄的一边,紧实卷起; 9、 屉上刷层薄油,把卷好的肉龙直接放进锅里,进行二次饧发;看到生胚明显蓬松,开火,大火蒸制,开锅后转中火继续蒸制25分钟,关火,虚蒸5分钟开锅; 10、 稍微晾凉下,用利刀分割食用。 温馨提示: 1、猪肉用三肥七瘦的比用纯瘦肉更香更润; 2、剁肉馅和搅拌肉馅时,少量添加水,水太多、肉馅太稀的话,影响面皮蓬松效果; 3、铺好肉馅,卷起面皮的时候,一定要卷得紧点,否则蒸出来的肉龙松松款款,肉馅与面皮是分离的; 4、具体蒸制时间要看自己做的肉龙大小厚薄灵活掌握。 |
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