食谱：如何煮好一碗西米？

说起煮西米，心里真的一阵心酸。我早餐里做过很多次西米，结果呢？都是长这样的。

图中的四次西米，无一例外的，都看到西米当中有个小白点，宣告失败。那为什么我每次都煮不好呢？

煮制西米，时间短容易夹生，时间长容易软烂，而如何将西米煮的晶莹剔透，其实有三个诀窍：先煮，后焖，再冲凉。

要记得西米其实不是煮熟的，而是闷熟的。知道这个技巧以后，我终于做出了晶莹剔透的西米。

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下面就来分享两种常用的煮西米办法。

煮西米小技巧

方法一：

①烧开一锅水，水量要多一些。

②倒入西米（西米不用洗，直接干的下锅）。

③转小火，每隔几分钟搅拌一下，防止西米黏在锅底。

④煮至还有一半白芯的时候可以换一次水，倒掉部分粘稠的西米水，加入等量的热开水，也可以不换水，但是要小心西米整个粘成一团。

⑤煮至最后只剩下一点点白芯的时候关火，焖25分钟左右，基本就没有白芯了。

⑥倒入筛网，用可食用的冷水冲凉。这样西米才会Q弹。

注：如果冲凉后发现仍然有白点，则将西米再煮5分钟，焖15分钟，小白点完全消失后再次过水冷却。

方法二：

①烧开一锅水，生西米下锅，关火焖15分钟。

②开盖，此时西米是6-7成熟。

③把西米倒入漏斗，冷水冲洗，把粘稠的凝胶都洗掉，变成粒粒分明。

④ 再烧开一锅水，下西米，煮沸，加冷水再煮沸。如果还有夹生，就再加冷水再煮沸。煮沸三次左右，此时西米的小白点会消失，再用冷水冲凉即可。

两种方法你们都可以尝试哦，我是用的第一种办法，但是群友莎莎推荐第二种方法据说零失败，大家可以尝试。焖煮西米是很费时间的，所以我建议大家可以提前一晚上煮好，这样早上的时间就会从容很多。

1

紫薯牛奶西米露

cook and photo by 版主墨菲

所需食材：

西米40g，小紫薯两个，牛奶150ml

具体步骤：

①按以上办法煮好西米。

②紫薯蒸熟去皮，一个紫薯切块与牛奶在搅拌机内搅拌，打成紫薯奶昔，一个紫薯切块备用。

③将紫薯奶昔，西米，紫薯块混合均匀即可，放上一个薄荷叶点缀。

2

椰汁红豆西米露

cook and photo by Sarah/ 微信：sarahpaku

所需食材：

西米，红豆，椰汁

具体步骤：

①按以上办法煮好西米。

②煮红豆：红豆提前泡三小时，泡好后高压锅煮半小时，冷却后稍微用勺子压一下，不用全部压碎。

③将红豆和西米混合，加入冰椰汁就完成了。

3

淮山奶香西米露

cook and photo by 倩倩/ 微博：倩Sophie

所需食材：

淮山一根，西米一把，牛奶一盒，枸杞少量

具体步骤：

①淮山去皮切成小块，放碗里蒸熟备用。

②用上述办法煮西米。

③锅里放少量水煮开，放淮山，煮1－2分钟左右，淮山有一点点融化，放入牛奶和西米搅拌均匀关火。

小贴士：西米和牛奶的量可以随口味增减，喜欢甜的可以加糖。

4

木瓜西米炖牛奶

cook and photo by 倩倩/ 微博：倩Sophie

所需食材：

木瓜，西米，牛奶，冰糖

具体步骤：

①将木瓜洗净， 用磨具凹造型，削去三分之一，挖去里面的籽。

②用上述办法煮西米。

③将牛奶、西米、冰糖放在木瓜肚子里，入开水锅中隔水小火炖约10分钟。

小贴士：

1.牛奶和冰糖的量喜欢浓点甜点的可以放多点，视个人而定 。

2.牛奶可以改成椰浆，也可以同放。

5

椰汁香芋西米丸子

cook and photo by 莎莎/ 微信公众平台：诺凡NoFun

所需食材：

西米，芋头，椰汁，糖适量

具体步骤：

①用上述办法煮西米。

②芋头蒸熟，压成芋泥，加入适量糖和椰浆。

③手沾冷水把芋泥揉成丸子。

④把西米裹到芋泥丸子上。

⑤淋上椰汁。

6

蜜瓜西米盅

cook and photo by 虎妈红红/ 微博：陆大脸and小二黑

所需食材：

哈密瓜、西米、牛奶、葡萄干、蜂蜜

具体步骤：

①用上述办法煮西米。

②将煮好的西米与牛奶混合。

③用挖球器把哈蜜瓜肉挖出，哈密瓜边缘削整齐做成瓜盅。

④将挖好的哈密瓜肉放回瓜盅，上面倒上准备好的西米牛奶，再铺些葡萄干，淋上蜂蜜，撒上一些椰丝即可。

7

泰式西米肉酥丸

cook and photo by 呆/ 微信公众平台：婧善婧美

所需食材：

西米200g，热水125ml，肉馅50g，香芹1根，胡萝卜半个，洋葱1/4个，蒜1瓣，芝麻1大勺约15g，鱼露 1大勺（其实可以换酱油，看口味），料酒1大勺，糖1大勺

具体步骤：

①香芹胡萝卜洋葱蒜切末。

②中火热油先炒蒜末香芹，出味后加洋葱肉馅胡萝卜翻炒。

③肉末变色后倒入调料，炒至收干水分。

④盛盘倒入芝麻拌匀晾凉。

⑤西米放入碗中缓慢倒入热水并搅拌均匀，至西米都能粘在一起即可。水不一定全加。

⑥取一块西米在手中压扁，包入一勺炒好肉馅团成丸子。如果露馅补西米搓圆就好。

⑦将包好的西米丸子放在涂了薄油的盘子上，留出合适空隙。水开后上锅蒸制15分钟即可。

Tips：

食用时可搭配生菜彩椒之类去腻。包丸子时手上沾凉水就不粘啦。

8

西米紫薯球

cook and photo by 呆/ 微信公众平台：婧善婧美

cook and photo by 风与铃/ 微信：fengyuling906789

所需食材：

西米200，紫薯50克，热水 125ml

具体步骤：

①紫薯去皮隔水蒸熟捣成泥。

②西米放入一个大碗中，将热水缓慢的倒入，并一边倒一边搅，保证所有的米粒能粘到热水。

③取一点西米压扁成皮，把紫薯泥放在中间，慢慢包起来，搓圆。

④放入蒸锅，彼此留点空间，防止膨胀黏连，中火蒸20分钟左右。

9

草莓西米布丁

cook and photo by 晓怡

所需食材：

西米，草莓，糖，油

具体步骤：

①西米100克冷水浸泡3小时，拌入糖一勺、油半勺。

②草莓七八个用刀横切成大约一厘米厚的片，头尾形状不好看的可以直接吃掉，留横切面好看的即可。

③圆柱形模具刷油，防止无法脱模。铺一层泡好的西米，上面铺一层切好的草莓，再铺一层西米，最上面铺形状、切面最漂亮的草莓。

④入锅中小火蒸20-30分钟，西米中间无白点即可。脱模具，切一枚草莓摆盘 。热吃、冷吃都可以，酸甜适口。

10

西米牛奶冻

cook and photo by 晓怡

所需食材：

西米，牛奶，吉利丁片

具体步骤：

①按以上办法煮西米，将西米倒入抹薄油的方型模具铺平 。

②牛奶200克加热并放入冷水泡软的吉利丁片2片，搅拌至吉利丁片融化，牛奶不用等沸腾就关火 。

③牛奶略晾凉倒入铺好西米的模具中，放冰箱冷藏俩小时，吃的时候扣出，切麻将块就好。

小贴士：喜欢甜的可以加糖哦！

11

南瓜西米布丁

cook and photo by 馍馍

所需食材：

南瓜，西米，布丁粉，白糖

具体步骤：

①南瓜蒸熟压成泥备用。

②按以上办法煮西米。

③烧水加热加入布丁粉、少量白糖（根据个人口味来定，南瓜本身也有甜味），水开后依次加入南瓜泥、煮好的西米，搅拌均匀，倒入磨具或是小碗，冷却，大功告成。

12

小清新绿西米盏

cook and photo by 小蛋白

所需食材：

绿西米，椰蓉，白糖可选

具体步骤：

①绿西米适量，用温水冲洗一下，装入耐高温的模具里，压实（喜欢甜的可以在装入模具前在西米里拌点白糖，也可在蒸熟后淋上桂花蜜或是果酱）。

②大火隔水蒸15分钟，我是用的电蒸锅，同样也是15分钟。待西米变透明了即可关火，稍微冷却后取出脱模，撒上椰蓉摆盘食用！

13

焗芒果紫薯西米布甸

cook and photo by 如水

所需食材：

西米25g，紫薯一颗，芒果，鸡蛋，水，牛奶200毫升，生粉1/4tsp，吉士粉1/2tsp，椰浆50毫升，砂糖1tsp，黄油10克

具体步骤：

①将准备好的紫薯蒸熟后，去皮压泥。

②芒果切小颗粒状，不爱芒果的可以换其他水果。

③按以上办法煮西米。

④将吉士粉和生粉混合后，再倒入少量牛奶冲开拌匀后，打入鸡蛋，搅拌成糊。

⑤另取锅，将剩余牛奶加砂糖小火加热后，加椰浆搅匀，再加入鸡蛋糊慢慢搅拌均匀。

⑥将煮透明的西米滤水倒入，全程小火加热搅拌，放入黄油，搅拌熔化后关火。

⑦取容器，底部倒入一层煮好的西米浆后铺紫薯泥，再铺芒果，再上层铺上西米浆。

⑧烤箱200度，焗烤20分钟，观察表面上色即可。

14

马苏里拉焗紫薯西米

cook and photo by Jane

所需食材：

西米，紫薯，马苏里拉，牛奶

具体步骤：

①按以上办法煮好西米。

②紫薯适量蒸熟碾碎，紫薯本身很干，要加入牛奶少许，我加的是奶粉，味道更香甜些。

③把①和②混在一起搅匀放在一个能入烤箱的容器中。

④适量马苏里拉奶酪放入③中，表面多放些。烤箱375度烤10分钟左右，紫薯西米已经是熟的，无需太长时间，奶酪融化拉丝即可。

15

水晶枣泥粽

cook and photo by 小圆

所需食材：

西米、粽叶、红枣、红糖/蜂蜜、橄榄油、白砂糖

具体步骤：

①粽叶用开水烫一下，然后放一边晾干。

②西米放开水烫一下捞起，拌入橄榄油，白砂糖。（西米可以用白西米和绿西米，绿西米会有一种清香。）

③红枣洗净去核，红枣肉用搅拌机打碎，也可以用刀剁，更有颗粒感。

④将红枣泥加入红糖翻炒熟，也可以加蜂蜜增加粘性。

⑤根据自己包粽子的方法加入西米以及枣泥包紧，一定要包紧，以免散开变成西米露了。

⑥水没过粽子，开大火，煮沸，转小火，煮20-30分钟就可以吃了。冷吃口感比较好，可以冷藏半小时加椰浆一起吃，超赞。

16

彩虹西米

cook and photo by 安娜/微信公众平台：玩饭色影

所需食材：

西米，彩虹糖，薄荷叶

具体步骤：

①按以上办法煮好西米。

②煮好后捞出入模具，我用圆形球状模具。

③先放模具一半量西米再加彩虹糖，颜色可以岔开组合下会很美，再填满西米。

④冷藏三小时以上，或者过夜。

⑤牙签挑出加薄荷叶装饰。

⑥用薄荷叶裹着吃。

17

西米下午茶点心

cook and photo by 安娜/微信公众平台：玩饭色影

所需食材：

西米、粽叶、红枣、红糖/蜂蜜、橄榄油、白砂糖

具体步骤：

①按以上办法煮好西米。

②煮好后捞出入模具，我用马芬杯硅胶模具。

③放模具一半量西米即可。

④冷藏三小时以上，或者过夜。

⑤牙签挑出或者翻开硅胶模具即可。

⑥装饰水果，可加跳跳糖小朋友更喜欢，同时带有声效，撒椰蓉或者其他可可粉抹茶粉等均可。

18

巧克力西米牛奶冻

cook and photo by 华

所需食材：

西米、粽叶、红枣、红糖/蜂蜜、橄榄油、白砂糖

具体步骤：

①按以上办法煮好西米。

②吉利丁粉用少量凉水混合均匀，再加热至融化，把巧克力粉吉利丁液体放入西米中搅拌均匀，装入容器内，放入冰箱冷藏半小时。

③吉利丁粉再用少量凉水混合均匀，再加热至融化。牛奶加热加点糖，倒入吉利丁液体，搅拌均匀，待牛奶放冷后倒入刚才巧克力西米中，放入冰箱冷藏至凝固。

你们有没有发现，食谱的关键在于煮西米，

只要会了煮西米，不止18款，你可以做出更多的西米搭配。

你们赶快行动吧！