【日式红豆包】 | 附免炒豆沙做法

少糖少油的日式红豆包

前言

这一周有点忙，但最终总算把感恩节前的重要任务都完成了，这一年团团转的陀螺似乎终于开始要慢下了脚步了....下周马上就是美国的感恩节了，不知道大家都有什么出游计划？

这周末湾区又下起了淅沥沥小雨，周末两天都没怎么出门，收拾了一下家里，写了点作业，下午茶时烤了两个苹果派和香蕉派，今天早上还惊喜得发现昨天做得派烤箱再热10分钟瞬间恢复酥脆·

但今天的主题是日式红豆包，不是那个派，哈哈哈~派咱们下回再登做法(●'?'●)

今天的主角是日式红豆包，同时也是最近烘培界的网红。今天这款日式红豆包，从方子的材料种类上看基本和那些软白甜面包没什么区别，但却比一般的软白甜面包少油少糖，看到这里，你一定会觉得应该没有软白甜面包好吃？毕竟糖和油提供了面包湿润细腻的口感，但是这款日式红豆包就是来刷新你我的认知的，它的成品不但超软，而且具备自身独一无二的风味，总结成一句话大概是 朴素却又不失风味，强烈建议吃多了软白甜面包的同学可以试试~

你需要准备的材料有：

1.面团：(12个的量）

高筋面粉      190g

低筋面粉       40g

细砂糖           18g

牛奶               75g

水                  50g

盐                  2.5g

黄油               15g

酵母                3g

2.免炒红豆沙来自@Sandcastle（轻油微微甜，不建议再减少油糖用量）：

红豆           75g

黄油           30g

无味植物油   45

黄糖            105g

玫瑰干花     适量（可忽略）

食物搅拌机（Food processor)  1个

装饰：

黑芝麻   少许

 

做法

免炒豆沙做法：

1.红豆事先泡发，最好是提前一晚泡发，然后把豆子放入高压锅或普通正果内隔水蒸熟蒸软，如果泡发时间很短建议往碗里放入些许水一起蒸，但最后蒸好后只需要完整的豆子就好了，我高压锅大概蒸了40分钟

2.把蒸好的红豆倒入食物搅拌机里放入上面列表里红豆沙的所有材料，开高档，三到四次，直到豆沙变细腻，装碗待用

面团做法：

1.准备一个干净的无水无油的杯子，放入3g干酵母，再倒入50g 30摄氏度左右的温水，用干净的筷子稍加搅拌后用保鲜模盖住，放在一旁待用

2.把面团里的所有材料都称好，把酵母水放入面包机内，然后倒入面团里除了黄油外的所有材料，开启“ 生面团”程序，5分钟后再加入黄油，等待整个程序结束，也就是面团第一次发酵结束后~没有面包机的同学，在一个干净的盆里倒入酵母水再加入其他材料手揉至三光状态，面团光滑，盆光，手光，然后根据面团状态补充面粉或者不补，面包机的也同理

3.第一次发酵结束后，拿出面团手动排气，平均分成12份，搓圆，松弛（盖保鲜膜静置桌面）10分钟，然后像包包子一样把面团擀中间厚四周薄的圆型，不需要很圆，包入事先准备好的红豆沙，然后就像包包子一样收口，收口朝下，依次放入烤盘内，面团和面团之间要留足够的空袭给待会的第二次发酵膨胀~

4.把烤盘放入烤箱内，放入一碗刚沸腾的热水，关上烤箱门，发酵一个小时直至面团变1.5-2倍大

5.拿出烤盘，先给每个面团用刷子刷上一点点水，再给每个圆面团在中间撒上黑芝麻

6.关键步骤：在所有面团上面覆盖一层食物用油纸/蜡纸，英文叫parchment paper.我已经记不清它的中文名是蜡纸还是油纸了，然后用另一个差不多同等大小的底部平的烤盘稍微用一两下里把面团压扁一点点，然后连同纸和烤盘一起放入预热好的烤箱进行烘烤，否则烤的过程面团还是会膨胀变圆，所以需要一直压着，同时也为了出好看的纹路，下图这种效果就是这么来的，中间金黄金黄的，四周白白的，超级可爱(●'?'●)

7.先预热烤箱190摄氏度，烤18-20分钟

小叮咛

Q&A

1.

免炒豆沙的原理大概是豆子事先泡发吸饱了水，就不再需要加水蒸熟，这样也就免去了炒干水分的步骤,列表里的油和糖看着也许很多，做出来的豆沙不是很甜的，刚刚好，也绝对比市售豆沙少得多油和糖了，而且建议豆子趁热打碎比较容易

2.如果压在上面得烤盘不够长去cover整个面，就可以用两个烤盘，但记得要先用力压一两下。

3.吃不完的面包装入食品保鲜袋内放入冷冻，要吃时微波炉打一分钟即可，为保持最佳口感建议在一周内吃完

3.馅儿除了红豆沙还可以做绿豆沙或者紫薯馅儿，南瓜馅儿等

是不是很简单？Enjoy~

关于我

热爱生活 热爱分享热爱厨房的90后
来自广东 常年驻扎美国加州

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