|
01 烧酒不是清酒！ 烧酒和清酒的瓶型差不多，酒标上又通常是日本汉字和假名一起出现，而且还都一起陈列在日本料理店以及超市的酒类货架，倒进酒杯里也都是透明或者淡黄色的，所以经常被误认为同一种东西。 两者间最大的区别，一在原料，二在酿造方式。 清酒的原料是米；而烧酒，主流的原料是红薯、米、大麦这三种，近年烧酒行业脑洞大开，以黑糖、栗子、紫苏、黑豆、蔬菜甚至牛奶为原料的烧酒都纷纷冒出。 清酒是发酵酒，酒精度最高能到达22度（主流市售清酒是14～17度）；而烧酒，顾名思义，“烧”是蒸馏的意思——这是一种先发酵再蒸馏的酒，一般酒精度都在25度以上，最高则能达到60度以上。甚至还有清酒厂，拿酿完清酒后剩下的酒粕去蒸馏，得到“粕取烧酎”，这看着像是师法意大利人用葡萄酒渣去蒸馏Grappa的伎俩。 仔细看的话，很多清酒的酒标一般有“清酒”或者“日本酒”字样，烧酒则有“烧酎”的字样。“酎”（音同“宙”），是个古汉字，《说文》载：“酎，三重醇酒也。”，指多次重复酿的“重酿酒”。后来这个字被日本人拿去用，专指他们本土的烧酒。 02 烧酒的风味很特别，特别到很多人不接受 随着清酒在国内市场越来越受欢迎，很多烧酒厂商都来跟主页君咨询：如果清酒在中国都很受欢迎，那么我们便宜的烧酎会不会更有市场？而且啊，你们中国人不是都喜欢喝茅台那样的粮食蒸馏酒么，我们烧酎就是粮食蒸馏酒啊！ 我一般都很善良地回复两个字： 没戏！ 诸多不同类型的烧酒中，最主流的芋烧（其实是红薯烧），最不容易被中国人接受。大部分的芋烧都有股怪异的微甜味，给人的感觉是，红薯中的甜味并没有很好地与酒精味结合在一起——尤其在低端烧酒中，这种怪异的感觉更明显。在大麦烧酒和米烧酒中，这种感觉会轻微一些。 有些酒厂，会把烧酒放在橡木桶中陈年一段时间，再装瓶销售。但是这等于直接把自己拖进了深色烈酒的行列，去与威士忌以及白兰地竞争。但这类桶陈的日本烧酒普遍陈年时间不足，酒体的成熟度与西方深色烈酒相差甚远，离开了日本，市场评价便一般了。 所以在国内的料理店，点清酒喝的通常是国人，而喝烧酒大都是日本人。在上海日本人聚居地，更有很多专业的烧酎吧，推门进去甚至一句中文都听不到。主页君虽然不太爱喝，但是偶尔总要光顾一下，因为这类烧酎吧的老板娘通常都既漂亮又知性，有这样的女人陪着喝酒，总是很舒服。（打死我都不会把店址公开的！打赏我的话我考虑一下！） 03 日本人喝烧酒比清酒更多 是的，在日本国内，烧酒的消费量是比清酒要更大的。 这一点让我觉得颇无力吐槽的。毕竟烧酒除了便宜一点、酒精度高一点以外，跟清酒比起来还有什么其他优势呢？ 但是有酒鬼给我算了这么一笔账：最便宜的烧酒比最便宜的清酒价格还要低30%左右，但它最少有25度，对比清酒的15度，以单位酒精的价格来算，烧酒连清酒的一半都不到！而年轻人喝酒就图个醉，才不管哪个味道好呢，用更少的钱买到更多的酒精才是王道——反正最便宜的清酒和烧酒味道都不好，还不如买更便宜那个。 04 烧酎喝法多，但我首推黄金比例 年轻人喝烧酒图便宜，自然不会买太好的，喝起来味道也就一般，所以他们发明了用各种软饮来兑烧酒的方法，包括但不限于：加冰、加酸梅、兑水、兑苏打水、兑柠檬汁、兑橙汁、兑乌龙茶、兑牛奶、兑酸奶……（是不是有点国人用绿茶兑威士忌的调调。） 但我最喜欢的，是在描写日本清酒行业的漫画《藏人》中出现的兑法：60°C～70°C的温水，室温下的烧酒，比例是水40%，酒60%——区别于一般软饮兑烈酒的法则，这里我们需要更高比例的酒。 先把水倒进杯子里，再倒进烧酒，不搅拌（或者只搅拌一下）。这就是我的“黄金比例”。 很多居酒屋的做法是把水和酒的比例反过来，此法用来喝便宜酒也没什么问题，但要是用来侍候优质烧酒，则酒香被稀释太多，再好的酒也显得平庸了。 05 幻の烧酎 烧酎总体便宜，但也是有一些顶尖品牌的。最好的芋烧酎是来自九州的鹿儿岛——明治维新的故乡，酿起酒来也不含糊。因为这里盛产红薯，因此芋烧酎很早就是当地人的酒桌宠儿。鹿儿岛最有名的烧酎就是“御三家”（也称为3M），分别是“森伊藏”、“村尾”和“魔王”，都是精工酿制、香气华丽、酒体纤细精致的风格，而且红薯的香味也得到极大限度的展现，因此算是烧酎中的“梦幻逸品”了。这三家的酒，净饮也不错了，但是更适合以我上面推荐的黄金比例去兑温水喝。 而麦烧酌中的“幻の酒”，则首推名字最文艺的“百年の孤独”，是用橡木桶陈年过的麦烧酎，所以喝起来甚至有点单一麦芽的感觉，但是如果跟真正的单一麦芽相比，则酒体嫌单薄了。所以，心态上一定要将其当作烧酒来品饮，用黄金比例来喝即可。 还有一款“青酎”也颇受追捧。它位于日本一个名为“青岛”的小岛上，岛上家家户户有自酿烧酎的传统。当地人组建了酒厂，使用当地土产红薯及传统技术制酒，出品上佳。而且其多款产品均以芋烧酎和麦烧酎按不同比例混合而成，是市面少有的调和烧酎，红薯的甘甜和大麦的芬芳皆十分浓郁。 06 烧酒一开始并不是拿来喝的 关于日本烧酒的起源，其中一个说法是：幕府末期的萨摩藩（鹿儿岛旧称）第28代藩主岛津齐杉为了富国强兵而发展兵工业，在自己的住宅仙岩园旁边建起了兵工厂，除了生产大炮和战船以外，也用萨摩藩当地的土特产——萨摩芋（也就是红薯）为原料，大肆蒸馏酒精，作为军需品和工业用品。但后来岛津齐杉在萨英战争中一败涂地，他的工厂也被烧毁，那些军需品酒精再也派不上用场了。但是人们却发现，这些以萨摩芋蒸馏的酒精，味道竟然还凑合；在当时，稍为富裕一点的日本人都能喝上清酒了，那这些用便宜红薯做的烧酒，自然就成了穷人的恩物。 07 熊本熊来自米烧酒的故乡 芋烧酎的主要产地是九州鹿儿岛，而米烧酎的主要产地是九州的熊本，也就是，萌萌哒熊本熊的故乡。米烧酎中最著名的是球磨烧酎（近似于白兰地和干邑的关系）——只有在熊本的球磨村、以100%米为原料生产的烧酒，才能叫球磨焼酎，目前当地有28家合资格的酒厂。得益于日本三大急流之一的球磨川的优质水源和当地水土培植的稻米，球磨烧酒的口感相当清爽；而且大部分酒厂还会用特殊的“减压蒸馏法”来蒸馏烧酒，降低酒的沸点，尽可能地保持细腻的米香。
球磨烧酒中的一些品牌，更将熊本熊请上了自家的酒标。比如“白岳”，推出了熊本熊烧酒礼盒套装，套装里包括了一瓶酒、两个烧酒杯和几个熊本熊冰模。用冰模冻出又萌又贱的熊本熊冰块，再把清爽的球磨烧酒倒出来享用，别管什么黄金比例了，萌即正义啊！ |
|
|
