十分钟红烧鱼，味鲜色美，另分享五个做鱼、吃鱼小秘诀

花不多说，直接上货：

1、吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸 清炖 红烧 水煮 烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。

2、鱼肉去腥，2个关键 鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净；去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。

3、莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。

4、鱼肉文化，年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余 如鱼得水 富贵有余之意 民间家宴一条完整的鱼 象征着一个“全”字 鱼头朝向也有说法，主妇会放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以动筷子开食，这是勤劳淳朴的劳动人民，延续至今的敬重礼节。

5、如何去除案板上的鱼腥味，洗洁精担心化学成分残留，柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定，食品安全清洗更放心。

材料：

草鱼、料酒、生抽、红烧酱油、白糖、香叶、葱、姜、蒜、盐

步骤：

1、草鱼一条约1.8斤，处理冲洗干净后，去鱼线；切成厚度2cm左右的鱼片；

2、锅内适量油，放入姜片、蒜片、香叶煸出香味；倒入一汤勺红烧酱油、一汤勺生抽、4汤勺料酒、一汤勺白糖兑成的料汁，兑入适量清水，清水不要太多，大火烧开。

3、放入处理好的愉块、葱，盖上盖子，大火烹饪十分钟，开盖收下汤汁，如果鱼不够鲜，撒上半茶匙鸡精，少量香菜即可出锅。

注意：

1.水量要适当控制，太多不好收汁

2.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤

3.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅