酱焖鲅鱼的做法

酱焖鲅鱼

更新于：2016-6-10 17:39:15

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 焖
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
鲅鱼	韭菜
面酱	盐
油	醋
老烧

酱焖鲅鱼的做法详细步骤

1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

2、锅里放两大勺油烧热

3、放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，

4、把鱼放进去两面煎一下

5、淋入少许醋和老烧去腥

6、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去

7、炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

8、直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

酱焖鲅鱼的做法小贴士

炖鱼时发入一点点辣椒，提味；
炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；
要时不时铲一下底，防止糊锅。