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油条以其外酥脆内松软、咸香适口的特点，而深受大众喜爱。随着人们健康意识的增强，传统油条的原料和炸制时的高温成熟过程，让人对它既爱又怕。因为传统油条多为矾碱盐油条，而明矾的化学成分是十二水合硫酸铝钾，其中的铝元素对人体健康的危害较大。近年来，不少点心师傅都在想方设法地研发油条的新制法，目的就是想让做出来的油条成为健康的美食。
这里，我跟大家分享油条的一种新制法，其与传统油条的区别在于：一是用泡打粉、臭粉代替了明矾，二是在面粉中添加了鸡蛋。 
原料：中筋粉500克 鸡蛋1个 小苏打2克 泡打粉3克 臭粉2克 盐6克 色拉油30毫升
制法：
1.调制面团
往盆里放入小苏打和盐，加入清水（约260毫升）和鸡蛋搅散，再放入色拉油搅匀，然后加入混有泡打粉和臭粉的面粉里搅拌，接着用双手反复地揣捣叠揉，至面团表面光滑时，均匀地刷上色拉油，并盖上净湿布饧置10分钟，之后再反复地揣捣叠揉至表面光洁，再刷油并盖上湿布。如此反复三四遍，待揉成柔软且有劲性的面团时，静饧3～4小时。
2.切条剁剂
往案板上刷少许色拉油，将饧好的面团置案板上拖拉出长条（或用刀切成长条），然后用擀面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，再用刀剁成宽约4厘米的段。接着两两相对，用筷子顺着刀切面在中间压一下，便成油条生坯。
3.炸制成熟
锅里注入色拉油烧至七成热，双手持油条生坯的两端，顺着筷子压过的方向轻轻抻拉成约20厘米长的条，然后放入油锅，边炸边用长筷子翻动，待其炸至色金黄时，捞出来沥油，即成。
注意事项：
1.调制面团时，一定要按顺序投入原料，泡打粉要与面粉混和后一起放入，不要让泡打粉提前与水接触，否则会影响泡打粉作用的发挥。和面时必须用力揣捣均匀，否则油条成品的松脆度会不够。
2.饧面的时间要充足，否则油炸时膨胀不够。通常冬天可以稍长些，夏天则略短些。
3.油条成型阶段改刀时，长短厚薄要一致，动作或轻柔（抻拉长条时），或干净利落（剁剂时）。否则剂条易断或粗细不均，从而影响成品美观。
4.炸制时须控制好油温──油温过高，油条上色虽快，很容易出现色深而内部发粘不熟的现象；油温过低，不但表面会干硬不脆，内部水分散失过多也不松软，而且会因油条含油过多而显得油腻。另外，炸制时翻动要及时，否则成品会色泽不匀。吴晓玲 / 文
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