【来自宝茸boiron的顶级美味】吃出幸福感的橙味巧克力酥饼

橙味巧克力酥饼

当香浓巧克力遇到清新橙味果茸，那么酥饼除了能让你感受到它原有的层叠口感外，还能让你在口味上也享受到这种美妙的感觉。一口香浓、一口清新……幸福来的就是这么突然！

法国国立烘焙学院 (INBP) 编制的食谱
精制 3 个

融化的橙味巧克力酱

宝茸半糖渍香橙..........40g
黄油...........................125g
红糖 ..........................125g
杏仁粉 .......................125g
整枚鸡蛋 ....................125g
70% 调温型黑巧克力 ..........80g

1、在搅拌碗内，使用叶状拌打器搅拌黄油。

2、加入红糖和杏仁粉。

3、缓缓加入鸡蛋。

4、加入已融化的调温型黑巧克力。

5、对折揉入半糖渍香橙。

蛋液

整枚鸡蛋 ....................30g

浓缩糖浆

水 ..............................20g
幼砂糖 .......................17g
转化糖 .......................7g

1、用平底锅煮沸水、幼砂糖和转化糖。

橙味巧克力酥饼

宝茸半糖渍香橙 .........24g
反转千层酥皮 ............1200g
融化的橙味巧克力 ..............620g
蛋液 ..........................30g

浓缩糖浆 ...................45g

1、将反转千层酥皮擀成 2 毫米厚，切成 6 x 18 厘米的正方形。

2、将其中三个正方形面皮的边缘湿润。
3、将融化的橙味巧克力填入酥饼。
4、用余下的方形面皮覆盖，粘合、卷曲并翻转。
5、静置 1 个小时左右。
6、刷上蛋液，待蛋液晾干，再刷一层蛋液。
7、在面皮上划出条纹。
8、放入烤箱，先以 210°C 的高温烘焙 10 分钟左右，再以 180°C的高温烘焙 35 分钟左右。
9、酥饼出烤箱后，刷上糖浆。
10、装饰。

反转千层酥皮

法国国立烘焙学院 (INBP) 编制的食谱

精制 3 个

水 ..............................221g

细盐...........................14g

室温黄油 ...................55g

T55 面粉 ...................414g

室温黄油 ...................359g

T55 面粉 ...................138g

1、称 4/5 分量的水倒入搅拌碗中，余下的水用于调整低油脂面团的质地。

2、加入盐、融化的黄油和面粉，使用搅拌钩搅拌 1 分钟左右。
3、如有必要，从余下的水中取几滴加入。
4、用这个低油脂面团做出一个 20 厘米见方的面胚。
5、将面粉放入搅拌碗中，加入切成小丁的冷黄油。
6、在搅拌碗内，使用叶状拌打器混合面粉和黄油。
7、用这个黄油面团做出一个 20 厘米见方的面胚。
8、将低油脂面胚和黄油面胚冷藏静置 20 分钟左右。
9、将低油脂面胚擀成 20 x 40 厘米的长方形；将黄油面胚擀成 20 x 60 厘米的长方形。
10、将低油脂面胚放在黄油面胚之上。
11、将黄油面胚多出的部分折叠放于低糖面胚上。
12、再次折叠，转 90 度，擀开并翻转两次。

13、将面团冷冻静置 5 分钟后再冷藏 20 分钟。

14、擀开并翻转两次，将面团冷冻静置 5 分钟后再冷藏 20 分钟。
15、擀开并翻转一次，静置 30 分钟后再使用。