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俗话说，“好吃不过饺子”，饺子是咱们中国人传承了千年的面食，圆润饱满象征美满富贵，深得人们喜爱。可是咱们平时在家做的饺子，肉馅柴柴的，一点也不像外面买的那般软滑鲜嫩，这是为什么呢？邓大厨一语道破天机，原来这是因为做馅料时放调料的顺序不对！五星级饺子馅到底怎么调？现在就一起看一看！  要掌握正确的放调料顺序 我们要记住一个口诀 一、盐 二、姜葱水 三、粉 四、酱 五、油 按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！ 今天我们准备的食材有：梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香  把肉末摊开，放适量盐增加底味，盐可以改变肉的蛋白质性质与组织，大大增加它的吸水性，使肉末更加饱满。▽  然后加入葱姜水，以1斤肉末为例，加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放，每次放一勺左右，搅拌均匀后再继续放。▽  注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。▽   肉馅充分吸收葱姜水后，加适量十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀。▽  再加1勺生抽、1勺蚝油，肉馅的色泽就出来了。▽  最后就应该放麻油了，邓大厨提醒大家，如果是做纯肉馅的饺子，可以马上放麻油；但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺，就得先加入这些馅料，再放麻油。▽  麻油香味浓郁，最后放它可以防止营养和水份流失，使肉馅更加鲜嫩。▽   搅拌均匀后，就可以动手包饺子了！注意煮饺子时要放够水，加入适量花生油和食盐煮开后再下饺子，并且煮饺子过程中要分3次加入冷水，再煮开，这样做出来的饺子才不容易烂！▽ 看看这一盘热气腾腾的饺子，你是不是也忍不住要动筷子了呢？尝一口，肉馅鲜嫩多汁，别提有多美味啦！▽ 自己在家调制五星级饺子馅的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧~ |
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