提到法式烘焙你会想到什么?德式呢?意式呢?俄式呢?葡式呢? 那么中式呢? 是榛子酥?蛋黄酥?桃酥?月饼?枣糕?还是馒头? 那都无所谓,今天来360度花式做年糕,香甜软糯无死角。
——传承经典——
经典原味年糕
食材 糯米粉 | 180g | 粘米粉 | 120g | 水 | 180-240ml | 玉米油 | 15g |
步骤 ①在一个大碗里混合糯米粉和粘米粉 ②加入油,再缓缓地加入水,一起揉成一个均匀的面团 ③在蒸笼里垫上蒸布或者油纸(大盘子也行),把面团放在上面,蒸30分钟左右(具体蒸多久看你面团的厚度) ④略微晾凉之后,用干净的保鲜袋把面团取出后再揉得光滑一些(这样比较不粘手哇),然后根据需要搓成条状切小条或者揉成长长的团子切片
传统原味年糕拿来下火锅呀,或者拿糖水煮呀,都是不争鲜不抢味的美好口感搭配。我心中最怀念的是大学室友的妈咪用梭子蟹炒的年糕,好吃到飞起。
传统红糖年糕
食材 糯米粉 | 360g | 水 | 500g | 红糖 | 350g | 玉米油 | 45g | 烤芝麻 | 适量 | 红枣
| 适量 |
步骤 ①在一个锅中,放入红糖和水,小火加热并搅拌至红糖融化 ②把糯米粉筛入红糖水,加入30g玉米油,用厨师机慢速搅拌成面团(或者用刮刀手动) ③在一个约9寸的烤盘里刷上剩下的约15g玉米油(不是很均匀没关系),平铺面团 ④放入蒸锅小火约蒸2小时(注意中途加水避免干锅),直到面团变熟,取出晾凉,摆上红枣撒上烤芝麻
提供更有满足感的吃法: ①准备一盘烤芝麻,年糕切片 ②用筷子夹着年糕在烤芝麻里滚两圈~~~
——来点变化——
牛奶年糕
食材 无盐黄油 | 45g | 鸡蛋 | 4个 | 糯米粉 | 450g | 牛奶 | 750ml | 细砂糖 | 200g | 盐 | 1g | 烤椰蓉 | 10g | 烤杏仁碎 | 10g | 烤芝麻 | 10g |
步骤 ①烤箱预热至165摄氏度,用黄油涂抹9寸烤盘,剩下的黄油隔水融化备用 ②鸡蛋在一个大碗里打散,加入糯米粉、融化的黄油、牛奶、盐,搅拌至顺滑均匀无颗粒 ③混合物倒入烤盘,烘烤30分钟后取出,撒上烤椰蓉烤芝麻烤杏仁碎,再烤25分钟 ④从烤箱取出,晾15分钟左右从烤盘取出
椰汁年糕
食材 糯米粉 | 600g | 澄面 | 210g | 水 | 750g | 椰汁 | 240g | 红糖(白糖也行啦) | 400g | 玉米油 | 100g |
步骤 ①水煮沸,加入红糖搅拌至糖融化,熄火 ②倒入椰汁和90g玉米油,搅拌后过筛 ③糯米粉加澄面混合在大碗里,分次筛入液体中,拌成面糊 ④烤盘中刷剩下的玉米油,面糊倒入烤盘,蒸约2小时直到面糊变熟,取出晾凉
烤椰汁年糕
食材 糯米粉 | 450g | 椰汁 | 360g | 牛奶 | 360g | 细砂糖 | 150g | 泡打粉 | 4g | 玉米油 | 120g | 干果碎
| 100g |
步骤 ①烤箱预热165°C ②椰汁加牛奶加玉米油加糖混合 ③糯米粉加泡打粉混合,分次筛入液体中,拌成面糊倒入烤盘,撒上干果碎 ④放入烤箱烘烤1个小时,直到烤熟,切块
——告别套路——
油炸年糕
食材 条状年糕 | 做多少来多少 | 春卷皮 | 做多少来多少 | 蛋液 | 1-2个 | 油 | 约500ml |
步骤 ①条状年糕切成小段,春卷皮切割成边长比年糕长约3-4cm的方块 ②年糕放在春卷皮中,春卷把年糕卷起,并压紧两头 ③把年糕卷放入蛋液中滚一下,下油锅煎炸至金黄 ④从烤箱取出,晾15分钟左右从烤盘取出
生姜可露丽烤年糕
食材 糯米粉 | 290g | 粘米粉 | 140g | 姜粉 | 6g | 肉桂粉 | 1g | 无盐黄油(软化) | 227g | 细砂糖
| 100g | 炼乳 | 400g | 牛奶 | 340g | 新鲜姜末
| 30g | 生姜蜜饯
| 适量 | 蜂蜜或枫糖浆
| 适量 |
步骤 ①烤箱预热176°C,可露丽模具(硅胶的吧,铜的太贵了)喷上防粘喷雾备用 ②黄油加糖搅打顺滑,加炼乳、牛奶、新鲜姜末搅打均匀 ③糯米粉、粘米粉、姜粉、肉桂粉在一个大碗里混合,分次筛入黄油混合物中,并搅拌均匀顺滑 ④把面糊倒入模具,轻震出大的气泡,放入烤箱烘烤约45分钟,直到烤熟且变得金黄,取出脱模晾凉 ⑤配合蜂蜜和生姜蜜饯一起吃
虽然这几天大家都在满腔热血地做圣诞主题的烘焙,但是本宝宝现在就开始玩耍年糕了,分享至此,大家好提前抱佛脚练熟了过年显摆新技能呀~~~ 加油!你是最胖的!
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