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过去三十年来，Florencio Sanchidrián一直在切火腿，如今他的名字已经等同于这道西班牙佳肴。这位55岁的男士被尊为世界上最棒的火腿切片员，而他则根据自己的服务进行收费，据说他切一条西班牙火腿收费四千美元。
出生于西班牙阿维拉的Sanchidrián，从小接受的是专业斗牛训练，但最后他放弃了这份职业，并搬到巴塞罗那成为了一名服务员。某天，他开始切火腿的时候，突然就爱上了这种感觉。他开始参加西班牙火腿的切片课程，不久后他就拿到了火腿切片的国家级和国际级奖项。Florencio现在是世界著名的伊比利亚火腿大使，他每年至少会有一到两次时间带着一条火腿走遍五个大陆。 更喜欢被称作Floren的他，已经替很多名人切过火腿，比如奥巴马总统、罗伯特·德尼罗、贝克汉姆以及西班牙尊贵的国王陛下胡安·卡洛斯。他也曾在奥斯卡奖、好莱坞私人聚会以及拉斯维加斯和澳门的赌场里表演过他切西班牙火腿的艺术。今年，他来到了方程式赛车比赛的现场，在围场和休息室里给里面的VIP和顶尖比赛团队表演。 用切片机器来切火腿是绝对不可能的，因为西班牙火腿爱好者们认为摩擦产生的热量会改变火腿的口感并让脂肪融化，从而毁掉人们吃火腿的享受。可即便在西班牙体面的鸡尾酒聚会等场景下表演的专业火腿切片师，每切一条火腿也才收费250美元。这根本没办法养活他们，于是他们大多数人都身兼数职。可另一方面，Florencio Sanchidrián一个半小时切一条火腿就能赚到四千美元。
他认为切西班牙火腿是一种艺术，一半在于切片技术一半在于讲故事。因此在给火腿切片这种表演太过单薄的情况下，他会给他的观众讲述用来做火腿的猪是哪种猪、伊比利亚火腿的历史以及观众们将要享受到的西班牙火腿类型。人们对这种艺术表演趋之若鹜，愿意付给他四千美元，就为让他切一条火腿。而其他火腿切片师则没有这么好的待遇。他的一名同行表示：“我承认Florencio是我的同行，但火腿切片表演的主角应该是火腿而不是切片师。” Florencio在接受采访的时候称：“你一定要深入了解产品才行。在给每条火腿切片之前，你应该检查所有相关的标签，包括用来做火腿的猪来自哪里。此外，一个好的火腿切片师应该试着尽可能不要处理关节，这有助于人们用所有的感官来享受它。” 让Florencio Sanchidrián出名的不仅是他对伊比利亚火腿的奉献，还有他那古怪的规则。他只会用自己的工具，其他任何人都不能碰他的攻击；虽然他会在全球旅行，但他从来不说英语。他说：“我觉得火腿切片师说英语是一件错误的事情。” |
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