鸡杂其实是挺好吃的，不过近些年由于鸡肉品质不太好，所以鸡杂吃的也少了，想当年老爸炒的鸡杂那是极下饭的，鸡心，鸡肝和鸡胗哪个不是横货，所以没事儿我也做了一次，味道确实还是不错的，操作也不难，下边我们就开始吧。
主料：鸡心鸡肝鸡胗各100克
辅料：青红椒适量葱姜蒜适量
调汁：酱油10克黄酒10克盐1克胡椒粉适量醋和香油少许淀粉适量
青红椒切条，葱姜蒜切片
鸡心去油，片成厚片，再随便剞一点花刀，鸡肝和鸡胗斜切厚片备用
鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀，再放些干淀粉抓一下，炒锅烧热下适量油，
先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟，然后盛出来
锅洗净烧热，放适量油，大火先炒一下青红椒和葱姜蒜
然后下鸡杂，再倒少许黄酒爆一下
炒十五秒左右，倒入调好的味汁，大火炒匀即可出锅
后记：
鸡杂一定要多泡会水，尤其是肝，要把里边的血水泡干净
鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以，因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理，鸡杂最好提前用水泡一两个小时去去血水。
鸡杂会有些腥，所以黄酒最好放三次，一是腌，二是下锅炝，三是调汁里要放，万无一失。
鸡肝不能切太厚，因为它是这三样里最不容易熟的，要注意。
不能太早腌鸡杂，因为肝和心特别容易出水，所以要等锅热了再腌就行。
如果不嫌麻烦，鸡杂可以用宽油过一下，效果更好，但是比较浪费油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前处理这个程序一定不能省，如果您图省事直接就在锅里炒，那么水会很大，炒出来就是一锅浆糊。
如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒，更去腥更得，如果喜欢吃香菜，出锅的时候放一把香菜也非常好吃。
