秋风起，晒陈皮！

广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮不仅是广东的一宝，更是全世界华人公认的一宝、是中国的一件国宝。

一年一度的新会柑收获季节又来临，从现在起到冬至都是新会柑的成熟采摘期。每到这个时候，我家门阳台也会铺满了金黄色的柑皮，而这样的镜头也出现在邻居家，还有江门的大街小巷。小伙伴们，今年你家晒柑皮了吗？

广陈皮=新会陈皮
茶枝柑制成三瓣状，陈化3年以上的方可叫陈皮。
不懂中餐的人很难明白：陈皮不就是干的柑橘皮，哪有什么值得骄傲的？事实上，大部分人对“什么是陈皮”，都只是一个模糊概念，正因如此，很多人甚至是“吃了一辈子陈皮，原来根本没吃过真的陈皮”。

根据“新会陈皮制作技艺”传承人陈柏忠先生介绍，我们平常所说的陈皮通常是指“广陈皮”，而“广陈皮”指的，就是新会地区所产的新会陈皮，没有之一。概括来说，新会陈皮是用新会茶枝柑制成的，并且是将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状，陈化1年以上的才能叫得上“新会陈皮”。

三刀切的茶枝柑方为正宗的陈皮割法

如果细分下去，按采收加工时间和质量，又可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。

二红柑指未完全成熟柑，二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，辛辣带苦，耐藏。

大红柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大红。由于这是柑皮糖分很高，用大红皮煲汤、糖水，十分香，但就建议储存10年以上。

用新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二红陈皮放置越久就越有价值。

最老的新会陈皮
陈皮价值的体现一般从四个方面考核：一是陈皮是否“新会制造”；二是陈皮产自新会的什么地方；三是品相是否完好；三是陈皮的年份。而在这三个方面里，年份是最能体现其价值所在的因素。

五年新会陈皮茶色

十年新会陈皮茶色

十五年新会陈皮茶色

二十年新会陈皮茶色

二十五年新会陈皮茶色

根据一些行家介绍，陈皮到了20年左右，价格逐年翻倍的原因，除了因为“越用越少”的情况，还因为保存难度剧增的原因。只要少有不慎，这种老年的陈皮就会腐烂，而且没法补救。

最后附图一张-----82岁“高龄”的“新会陈皮皇”