普及帖 | ??香槟头上为啥有个“小蘑菇”？

文 / 丁骏一

当你打开一瓶香槟之前，一定会注意到它的瓶塞上有一顶花花绿绿的金属“帽子”，四周还用铁丝牢牢绑住，需要先将它拧松才能开瓶。

图片来源：CIVC

而在开瓶之后，你又会发现香槟酒的瓶塞并不像一般的葡萄酒一样是长长的圆柱体，而是像樱桃小丸子一样，留着一个“蘑菇头”的发型。 

那你是否想过，为什么只有香槟等起泡酒会用这样的瓶塞，这“蘑菇头”的形状又是怎样形成的呢？

要回答这些问题，还要从起泡酒的特点说起。

香槟之所以会在倒入杯中之后出现不断从杯底上升的一串串气泡，是由在瓶内二次发酵中产生，并溶解在酒中的二氧化碳所致。而在开瓶之前，这些二氧化碳在瓶内产生的压强相当于五到六倍的大气压，或是两到三倍的汽车轮胎胎压。若是用常见的平静葡萄酒的瓶塞来密封，这气压分分钟就能让瓶塞像子弹一样发射出去，打到人不说，砸到花花草草也是不好的。

所以，对于香槟来说，瓶塞不仅仅要有密封的基本作用，更要担负着保护酒和人安全的使命。

新的香槟塞并不是蘑菇形状的，而是和一般的瓶塞一样是圆柱体。只不过，人们把香槟塞做得比一般的瓶塞粗很多。它的直径达到了31毫米，比香槟瓶口的内径还要多出13毫米。

这么粗的瓶塞被用特殊的机器打进瓶口之后，由于软木材料高弹性的特点，会在瓶内努力膨胀，从而与酒瓶内壁之间产生很大的摩擦力，来对抗瓶内二氧化碳对其施加的压力。

如果你足够细心的话，也许还会发现香槟塞其实是由几部分组成的。

一般的香槟塞由三层软木材料粘合而成。最上面，也是最厚的那一层是用软木碎屑压合制成的，为的是节约成本；下面靠近酒液的两层则是使用的整块的软木薄片，而直接接触酒液的那片软木要比中间那一层的质量更好，木质更加致密，为的是利用天然软木更好的弹性，获得最佳的密封作用，防止瓶内的二氧化碳逸出，同时也避免酒液的氧化。

香槟塞最下方两层软木对比，下方软木孔洞更少，木质更加致密

开瓶后，香槟塞就会迅速膨胀开来，试图恢复最初的形状。因此，你很难将香槟塞再塞回瓶子中去。不过，瓶内的部分因为被瓶口禁锢过，丧失了部分弹性，很难完全恢复原状，一般都会比露出瓶外的部分细，也就形成了蘑菇的形状。而随着香槟封瓶后的时间越来越久，瓶内的那部分酒塞也会逐渐丧失弹性，也就越难在开瓶后恢复原状。因此一般来说，越早装瓶的香槟，“蘑菇”的柄越细。

那么，“蘑菇”的头，也就是瓶外的那部分软木塞又有什么作用呢？

如果你在电视上看过F1赛车的颁奖仪式的话就会发现：如果只用软木塞密封香槟，那么在车手剧烈摇晃几下酒瓶后，陡然增大的瓶内气压还是会把瓶塞和酒液一齐喷射出去。

为了避免在开瓶前出现这种情况，人们便在瓶口外留出一部分软木塞，并在上面又加了一层保险——金属帽和铁丝——来将软木塞和瓶口更加牢牢地固定在一起。

这个小小的金属帽也成了人们进行艺术创作的方寸之地，一些漂亮的设计很有收藏价值。不少人也像收藏酒标或酒塞一样收藏它们。

而利用金属帽和铁丝，你还能自己动手做出一把把精致的小椅子。

一头是五到六个大气压强，另一头又被金属帽和铁丝紧紧箍住，看来当个香槟酒塞也不容易啊！而这样一个看起来可爱的“蘑菇头”，却是香槟塞为了保护我们和香槟的安全而作出的牺牲呢！

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