只用一种葡萄酿酒太酸，混合一种更甜的葡萄，是否可行？

对于一些条件不够成熟的地区，会找山葡萄来酿制葡萄酒，但是一般山葡萄的酸度都很大，酿出来的酒太酸了不好喝，于是有人建议通过加入另外一种甜葡萄来混合酿酒，是不是就可以中和一下，降低葡萄酒的酸度呢，来看看一个案例：

问题：沈阳这地方可能也就只能用山葡萄酿酒啦，最近去定葡萄的园子尝了尝，还是特别的酸啊！再等一个星期？小时候记得山葡萄只有等到下霜后才会甜，大家说等下霜甚至下雪再酿行吗？还有就是最近吃到有一种叫“小蜜蜂”的葡萄，老甜了，据说是新疆用来做葡萄干的，黄绿色的，小粒。请问把它和山葡萄混合酿酒降酸行吗？

• 回答一：可以尝试一下，期待你的成功啊。原则上是可以的，这个就是酸度的百分比问题。

• 回答二：超市中，随便一瓶酒，都是多种葡萄混合的。

评：在我们接触的葡萄酒里，基本上都是混合品种的葡萄酿制而成，真正单一品种的葡萄酒是比较少的。就以赤霞珠为例，由于含有的单宁太高，如果单一品种酿制，会太烈性，所以要通过和美乐来混合，调节一下即可。

山葡萄的酸度一般较高，可以单一酿制葡萄酒，也可以混合葡萄品种来酿酒，对于一些酸度较高的水果来酿酒，我们可以酿好以后降酸即可。

葡萄酒降酸的方式也很多，有生物降酸，化学降酸和物理降酸多种方法，不要把这个问题看得太难了。