韭菜盒子酥脆有诀窍，表皮金黄，口感酥脆，百吃不厌

　　我是韭菜盒子的忠实粉丝，最简单的馅料也是百吃不厌。韭菜好吃，却并非人人适合，很多人吃了韭菜会有“烧心”的感觉。吃韭菜前后不要喝茶，不要吃水果等生鲜食物，吃完韭菜更不要立即出门“喝风”，烧心的感觉就会大大减轻甚至消失。


　　面皮：面粉，酵母粉，清水（面粉和酵母的比例是1%，即100g面粉放1g酵母；面粉和水的比例是50%，即100g面粉放50g水，可根据需要调整水量，这个馅饼需要面软和些，根据面粉的量多放些水） 馅料： 韭菜，鸡蛋，虾皮；盐，糖，芝麻香油


　　将酵母粉放入体温状态下的清水中，搅拌均匀；将酵母水倒入面粉中，先用筷子拌成雪花状；


　　再揉成均匀光滑的面团，盖上湿布，饧发30分钟；


　　面团饧发时准备馅料：鸡蛋打散，热锅凉油炒成碎末，可以多放些油，以花生油为佳，边炒边搅碎，放凉备用；


　　韭菜提前洗净晾干水分，切成碎段儿；


　　将韭菜碎和鸡蛋碎连同炒鸡蛋的油脂，一起放进大碗，并加入其它配料，如虾皮、木耳、粉丝等，拌匀；


　　再加入少许糖、鸡精（可不用）和香油，拌匀；


　　包馅之前加入适量盐，拌匀；


　　饧发好的面团搓成粗长条，并下剂，大小和包子差不多；


　　取一个剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，不要太薄；


　　包入适量馅料，想包包子一样包起来，捏紧收口；


　　收口朝下，按扁成小饼；


　　烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚；


　　煎制一面金黄后，翻面，至两面金黄，即可。